作者ninnan (ninnan)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕側面裂開
時間Thu Oct 26 22:40:43 2017
1.問題敘述/食譜配方：
我嘗試做了五次以上的戚風，每次都發生一樣的問題，懇請版上各位高手幫忙！
戚風烤時正常長高，脫模也沒有內凹縮腰等問題，但不知道為什麼側邊都會有很像裂開的
大洞，有時甚至底部也會有，內部組織倒是挺正常的。
進烤箱前有敲過～
配方如下：
蛋一顆
低粉17g
牛奶 15g
糖 10g
模具：4吋戚風模
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/0I7M01j.jpg
https://i.imgur.com/qqno27j.jpg
感謝各位的幫忙了！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.73.184
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※ 編輯: ninnan (223.136.73.184), 10/26/2017 22:41:39
1F：推 livability: 我覺得是脫模的時候戳到蛋糕，刮破了 111.82.224.169 10/26 23:56
2F：→ livability: 蛋糕。 111.82.224.169 10/26 23:56
3F：→ livability: 你可以描述一下是怎麼脫模的嗎？111.82.224.169 10/26 23:57
我都沒想過有可能是這個問題！謝謝！
因為沒有脫模刀，所以我用尺貼著模具邊緣，然後轉動模具脫模的
https://i.imgur.com/xOwR3Wy.jpg
※ 編輯: ninnan (223.136.73.184), 10/27/2017 00:27:54
4F：→ amoroe13: 戚風用手就很好脫模了114.37.168.247 10/27 03:00
下次就用手試試看！
5F：推 livability: 那你下次試試，不要用轉動的方式去刮111.82.224.169 10/27 08:09
6F：→ livability: 。111.82.224.169 10/27 08:09
7F：→ livability: 烤好，放涼，先用壓、撥的手勢111.82.224.169 10/27 08:12
8F：→ livability: 沿著蛋糕邊緣把蛋糕撥離開模。111.82.224.169 10/27 08:12
9F：→ livability: 然後脫模刀或尺用「插」的方式111.82.224.169 10/27 08:14
10F：→ livability: 去分離蛋糕和模。111.82.224.169 10/27 08:14
11F：→ livability: 圓周垂直插進拔出，底部水平插進拔出111.82.224.169 10/27 08:15
12F：→ livability: 。111.82.224.169 10/27 08:15
謝謝！我下次試試
13F：推 natashafu: 直接用手脫模 不要用工具 我之前用脫42.72.97.113 10/27 22:43
14F：→ natashafu: 模刀也是側面會有破洞42.72.97.113 10/27 22:43
謝謝你的建議！
※ 編輯: ninnan (140.119.39.206), 10/27/2017 23:52:20
15F：→ TiTT: 兇手就是你！（笑）用手很棒喲，試試：） 114.42.164.244 10/28 09:23