作者elysium102 (愛莉森)
看板baking
標題[點心] 酸溜溜~檸檬塔
時間Thu Oct 12 18:11:35 2017
為了消耗檸檬，剛好手邊有奇福餅乾，就做了人生第一個檸檬塔，檸檬醬作法參考不萊嗯
的烘培廚房。
參考食譜：
http://www.briancuisine.com/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E7%B6%93%E5%85%B8%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E5%A1%94-classic-french-style-lemon-tart/
<餅乾底>材料：
奇福餅乾110g
依思尼無鹽奶油50g
奶油沒有液化，直接跟餅乾碎攪拌，這樣的量做了四個四吋塔模。
大概是因為餅乾本身就有奶油，另外加的奶油量太多導致碎屑有點濕潤，在壓模的時候一
直沾黏有點痛苦，冷藏之後餅乾底有比較團結，但下次還是乖乖用消化餅乾或是自製塔皮
好了。
<檸檬醬>材料：
檸檬汁160g(用剩下的檸檬死命擠出來的)
白砂糖220g
檸檬皮屑約2顆
全蛋4顆
依思尼無鹽奶油270g
檸檬醬的配方比例我不敢亂改，照做多的醬可以沾餅乾或吐司吃。
步驟：
1.檸檬皮屑放到砂糖內，用手搓揉使檸檬釋放出香氣。
2.將全蛋、含檸檬皮屑的砂糖、檸檬汁混和後，以攪拌器打勻。
3.電磁爐小火慢慢加熱，稍微地一邊攪拌避免蛋汁凝固；使用溫度計觀察到50度後開始攪
拌。
4.攪拌到溫度至81度後關火，持續攪拌到溫度降至60度。
5.將奶油分批加入拌勻。
6.將做好的檸檬醬裝填至冷藏後的塔模中，再進冰箱冷藏過夜。
成品：
https://i.imgur.com/knU8Tpk.jpg
https://i.imgur.com/7N3WtW5.jpg
自己嘗酸度還OK，我很喜歡台中K2小蝸牛的檸檬派，夠酸夠味，但這個好像還不夠(是想要多酸)。
比較有問題的是，檸檬醬口感稍微有沙沙的感覺，不知道為什麼><...
因為手上只有不鏽鋼鍋，也不方便隔水加熱，在煮的過程盡量小火，時間就拉很長，
會是因為這個環節造成的嗎？(醬做好之後沒有過篩)
另外就是餅乾底跟檸檬醬的比例拿捏，底不夠、醬太多。
無敵邪惡的甜點
還請大家多指教 謝謝~
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1F：推 hangten777: 溫度偏高又煮太久才會有沙沙的口感 36.226.235.160 10/12 18:41
2F：→ hangten777: 我自己煮的經驗是72度以上就會凝固了 36.226.235.160 10/12 18:41
3F：→ hangten777: 溫度越高內餡凝固越成形但也容易過頭 36.226.235.160 10/12 18:42
4F：→ hangten777: 喜歡酸的話糖可拿掉一點 檸檬汁加一點 36.226.235.160 10/12 18:42
5F：→ hangten777: PS.我也是直火小火煮 控制好時間就好 36.226.235.160 10/12 18:44
謝謝您！因為不萊嗯的步驟就是81度 第一次很怕煮過頭~知道怎麼控制之後下次應該會更好
※ 編輯: elysium102 (27.247.67.240), 10/12/2017 19:13:14
6F：推 supermasuman: 一開始加熱就要開始攪拌了，另外推X 42.77.102.240 10/12 19:24
7F：推 livability: 下次過篩一下試試。 111.83.171.1 10/12 19:33
8F：→ livability: 或者用均質機打一打。 111.83.171.1 10/12 19:34
9F：推 xSAUCEx: 一般的薄鍋溫度衝很快 建議隔水加熱 111.255.91.12 10/15 13:23