作者nice993 (無)
看板baking
標題[問題] 平底鍋煎厚鬆餅可以用電磁爐加熱嗎?
時間Thu Oct 5 03:06:59 2017
大家好 原po是個烘培新手 只做過幾次巧克力戚風蛋糕
前幾天想挑戰平底鍋煎厚鬆餅 但是失敗了
失敗原因是因為燒焦了 原po家的瓦斯爐最小火是只有爐心中間有一小撮火
所以平底鍋受熱不均勻 以至於鬆餅靠近爐心的地方都以很快的速度燒焦
離爐心稍遠一點的地方根本還沒熟到可以翻面 硬要翻鬆餅就會斷裂
所以我想請問平底鍋可以用電磁爐加熱嗎?電磁爐加熱會比較平均嗎?
另外想再問一下要怎麼調整食譜麵糊才會比較像一般外面賣的那種放在蛋糕上的
鮮奶油那樣 稍微可以塑形稍微可以疊高一些 不要太過於液態一放上平底鍋就自己攤開
以下是麵糊的材料:蛋一顆 牛奶10g 砂糖12g(覺得太甜，應該6g就好) 低筋麵粉20g
作法:1.分蛋,蛋黃加牛奶攪拌均勻,再加進過篩好的低筋麵粉拌勻
2.蛋白打發過程中砂糖分兩次加進蛋白霜中,蛋白打發至容器倒扣蛋白不掉落
3.取三分之一的蛋白霜與蛋黃醬混合,之後再倒進蛋白霜中以切伴方式拌勻
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之後把麵糊舀進平底鍋就燒焦了
所以在這裡跪求各位高手指點迷津,拜託誰來救救我的厚鬆餅吧.小妹在這裡先謝謝大家了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.9.196
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※ 編輯: nice993 (36.235.9.196), 10/05/2017 03:23:59
1F：→ neveneve: 平底鍋能不能用電磁爐，要看平底鍋材質 59.115.158.14 10/05 03:26
2F：→ latte2016: 建議原po動口問不如先動手上網查食譜、 27.247.230.35 10/05 04:30
3F：→ latte2016: 動手做看看，這樣直接發問，跟伸手牌沒 27.247.230.35 10/05 04:30
4F：→ latte2016: 兩樣。關於硬體的問題，應該自己先試 27.247.230.35 10/05 04:30
5F：→ latte2016: 做看看再說。關於食譜，網路上更是多 27.247.230.35 10/05 04:30
6F：→ latte2016: 的讓你做不完。 27.247.230.35 10/05 04:30
在做鬆餅之前已經查了三四天的食譜跟教學影片了，才選了一個覺得比較適合
自己的食譜來試試看
7F：→ latte2016: 關於技術問題，唯有自己多練習，否則別 27.247.230.35 10/05 04:33
8F：→ latte2016: 人也幫不了你。 27.247.230.35 10/05 04:33
9F：→ cata: 煎鬆餅要用外圈小火 你這個配方很像戚風蛋220.137.192.228 10/05 05:33
10F：→ cata: 糕但沒有油 製作竅門就跟戚風差不多吧？ 蛋220.137.192.228 10/05 05:33
11F：→ cata: 白有打好、切拌得好應該就會濃稠 減糖會讓蛋220.137.192.228 10/05 05:33
12F：→ cata: 白更不耐切拌 麵糊會越放越稀 要馬上煎220.137.192.228 10/05 05:33
對啊,教學影片也說蛋白打好,切拌時要注意別讓蛋白消泡。
麵糊做好我也是馬上煎
13F：推 dearmiyuki: 瓦斯爐點火後逆時針轉到6點鐘方向是爐 36.232.60.131 10/05 10:39
14F：→ dearmiyuki: 心小火，但是順時鐘轉到11點鐘方向會 36.232.60.131 10/05 10:39
15F：→ dearmiyuki: 是均勻的小火，其實很多人不知道 36.232.60.131 10/05 10:39
剛剛去開了瓦斯爐的火真的是這樣耶,這跟外圈小火是一樣的嗎?
※ 編輯: nice993 (36.235.9.196), 10/05/2017 15:25:36
16F：推 livability: 感謝樓上！看烘焙板長知識 42.76.117.184 10/05 16:47
17F：推 papabearche: 順便問我家的瓦斯爐轉到11點中間還是 101.12.245.99 10/05 17:47
18F：→ papabearche: 很大XD 這個能調整嗎 101.12.245.99 10/05 17:47
19F：推 cata: 就是我說的外圈小火 爐心火不知道是作什麼 114.137.243.34 10/05 18:04
20F：→ cata: 用的 燉湯也很容易燒焦*_* 114.137.243.34 10/05 18:04
21F：推 ninan: 平底鍋材質？ 61.231.21.33 10/07 18:23
22F：→ ninan: 好奇問厚鬆餅要多厚才算啊？ 61.231.21.33 10/07 18:23