作者nznz (階段性上去)
看板baking
標題[問題] 請問想用小山進的配方改伯爵茶捲
時間Thu Aug 31 20:28:26 2017
請問我想用小山進的蜂蜜蛋糕捲，改成伯爵奶茶蛋糕捲
該怎麼改？
因為小山進的太好吃，我想用他的作法，
把配方改成伯爵奶茶，請問怎麼改？
原味蜂蜜捲配方如下：
蛋黃 120g
砂糖 15g
蜂蜜 30g
低粉 70g
牛奶 35g
奶油 15g
蛋白 160g
砂糖 65g
請問牛奶改成伯爵奶茶就好？ 可是只有35g，最後出來顏色
不會太淡嗎？
還是還有哪裡可以再改？
謝謝回答
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1F：→ Junchoon: 加茶粉啊 08/31 21:09
2F：→ nznz: 低粉部份改茶粉？ 08/31 21:15
3F：→ Junchoon: 把你泡茶的茶葉粉加進去就好了，應該不用減低粉 08/31 21:40
4F：→ nznz: 這樣顏色不會有點淡嗎？奶茶部份 08/31 21:47
5F：推 Cory5566: 給個參考 通常我做伯爵餅乾或蛋糕 會先煮伯爵奶茶 08/31 21:56
6F：→ Cory5566: 包數和牛奶比例就自己抓 用煮的 因為茶包會吸水 08/31 21:57
7F：→ Cory5566: 所以我都會牛奶量多一點 煮到小泡泡靜置 08/31 21:58
8F：→ Cory5566: 通常一包茶包都泡160cc的水 我可能用100cc放3包煮很濃的 08/31 21:58
9F：→ Cory5566: 這樣香味才足夠 但千萬不要喝 濃到馬上頭痛 08/31 21:59
10F：→ Cory5566: 另外篩完麵粉 會在撕開茶包手壓弄細篩近麵糊讓他有點點 08/31 21:59
11F：→ Cory5566: 你的配方只用到35cc可以用一包茶包煮80cc剩50取35 08/31 22:00
12F：→ nznz: 謝謝樓上，請問茶粉要開新的一包嗎 08/31 22:46
13F：→ nznz: c大好專業 08/31 22:48
14F：推 righter: 重點在內餡也要伯爵味吧 08/31 22:54
15F：→ nznz: 我可能用兩包泡100cc，對啊，內餡我也要改伯爵味，只是想蛋 08/31 23:00
16F：→ nznz: 糕體是當務之急，如果有人知道也可提供分享，其實還可加奶 08/31 23:00
17F：→ nznz: 茶凍 08/31 23:00
18F：推 Cory5566: 我煮茶的茶包不會撕開 會另外開適量包數篩進麵糊 09/01 09:29
19F：→ Cory5566: 這不用另外去減麵粉量 不影響 09/01 09:29
20F：→ nznz: 謝謝c大，那我就照你的方法 09/01 11:42
21F：推 MoyQue: 開新的把茶葉加進麵糊+1，沒沖泡的茶葉香味烤過也比較明 09/01 12:09
22F：→ MoyQue: 顯 09/01 12:09
23F：→ nznz: 謝謝M大 ^^ 09/01 13:19