作者happyqooya (丸丸)
看板baking
標題[問題] 這次完成的土司長的不一樣？
時間Wed Aug 23 16:01:53 2017
爸爸常手作土司，依照書上的比例作法一直很成功，土司質地細緻柔軟，但這次換麵粉後
成品跟以往不同，孔隙明顯，烤好後凹陷下去，想請大家幫忙看看，也請提供我一些意見
，謝謝大家
PS: 本次製作除了麵粉不同，其他方式比例通通一樣，
不好意思，原來是用散裝的高筋(更正，已拿爸爸的筆記本確認，是高筋麵粉，原來寫錯了)
麵粉，這次用的是水手牌強力粉，謝謝
補上成份
高筋麵粉 260g
奶粉 15g
酵母 3g
砂糖 15g
鹽 3g
鮮奶 55g
水 150g
無鹽奶油 15g
謝謝大家！
http://i.imgur.com/UpRePeo.jpg
(補充)
水手牌臉書的小編回覆我可能的原因，也摘要這裡跟大家分享，謝謝大家回覆~(敬禮)
可能是攪麵糰的溫度若是過高，麵糰發酵過度
攪拌過度讓吐司的內部組織粗糙
也有可能是酵母放太多，可試試看減少1/3的酵母
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.91.210
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1503475316.A.DCB.html
※ 編輯: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 16:02:49
1F：→ neveneve: 資訊也太不完整了吧08/23 16:11
2F：→ neveneve: 連原本什麼粉換成什麼粉都沒講08/23 16:12
※ 編輯: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 16:34:48
※ 編輯: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 16:35:37
3F：→ qredsnow: 可是不同牌子的麵粉吸水度不是都不盡相同？一昧用同樣比08/23 16:59
4F：→ qredsnow: 例的話也會影響結果吧08/23 16:59
5F：→ neveneve: 吐司用中筋麵粉？08/23 17:25
6F：→ neveneve: 食譜、製作方式呢？08/23 17:27
7F：→ fcz973: 變菜瓜布應該跟粉無關08/23 17:53
8F：推 cata: 吐司純用中筋真令人好奇耶 有以前成功的成品圖嗎？08/23 18:46
※ 編輯: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 19:26:43
9F：→ c012402: 水15克......？08/23 20:40
10F：推 janisyu: 水15克超怪，150還比較合理08/23 20:45
11F：→ sofisofi: 組織粗糙 我猜是終溫過高08/23 21:52
12F：推 amoroe13: 液體怎麼這麼少@@08/23 22:34
※ 編輯: happyqooya (175.180.193.233), 08/23/2017 22:44:59
※ 編輯: happyqooya (175.180.193.233), 08/23/2017 22:54:58
13F：推 lovelybi: 液體是不是寫錯了？總共70克也太少了，水手牌強力粉的吸08/24 01:06
14F：→ lovelybi: 水率少說也有70%（我的經驗）。只換麵粉應該微調一下液 08/24 01:06
15F：→ lovelybi: 體和酵母就可以了08/24 01:06
16F：→ finis: 過熱…這天氣還是做低溫發酵，吐司比較細緻…08/24 01:42
※ 編輯: happyqooya (114.137.37.164), 08/24/2017 12:40:03
17F：→ happyqooya: 再看一次配方，水我少寫了一個0 (囧)，溫度原來影響 08/24 12:42
18F：→ happyqooya: 著那麼大，謝謝大家，我會再跟爸爸一起試試低溫發酵 08/24 12:42
※ 編輯: happyqooya (114.137.37.164), 08/24/2017 12:43:55
19F：→ Inory0216: 重點不在低溫發酵，在你攪拌完麵糰的時候的溫度，一般 08/24 13:12
20F：→ Inory0216: 吐司類會壓在27度 08/24 13:12
21F：→ VIF: 還有最後發酵別追求高度發過頭 烤時塌陷就是過發了 08/24 13:56
22F：推 Cory5566: 如果你的工作環境高 沒冷氣 可以用冰水打 甚至是冰塊 08/28 08:31
23F：→ Cory5566: 麵包車時代的大叔說 在工廠他們用冰塊打 08/28 08:32