作者fakeadason (我是假的)
看板baking
標題嘉禾牌劍蘭中筋vs好市多有機中筋
時間Mon Jul 10 13:14:17 2017
自從試過全聯賣的嘉禾牌中筋麵粉，
就很喜歡它做出來饅頭的香氣跟Q彈的口感，
也看過料理節目有知名護理師拿出這款麵粉來介紹使用。
之前逛Costco看到all purpose的有機中筋麵粉，
也看到網路上有人分享這款麵粉還不錯，
就跟家人合購了一包回去做饅頭，
但一樣的步驟程序，
做出來的饅頭蒸好後是扁塌的，
咬起來也沒有Q彈感，
於是它就被打入冷宮了。
前幾天又拿了劍蘭麵粉打算做黑糖饅頭，
剛好麵粉少了一些些，
看到那包Costco有機中筋麵粉還在那兒就倒了一些進去，
心中想應該不會差太多吧，
但是500克的麵粉我只放了70克Costco有機中筋麵粉，
做出來的饅頭沒有很塌但一樣沒有彈性，
到底是什麼問題啊？
大家使用這款麵粉也會遇到扁塌沒有彈性的問題嗎？
我如果拿來當吐司會是什麼樣的口感？
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※ 編輯: fakeadason (42.76.178.56), 07/10/2017 13:17:14
1F：→ cobal: 會不會妳現在換回劍蘭做出來的饅頭也一樣是扁塌的? 07/10 15:01
2F：→ netx1209: 沒那麼誇張吧 70g會造成這樣 你換回來我覺得也會一樣 07/10 16:34
3F：→ Inory0216: 1.覺得黑糖饅頭是天氣熱發過頭所以塌陷2.這款蛋白含量 07/10 18:48
4F：→ Inory0216: 才10上下，筋度太低不適合做吐司 07/10 18:48
5F：→ cata: 劍蘭是筋度較高的中筋 所以口感偏Q彈 你要不要直接試試高筋 07/10 19:51
6F：→ cata: 做饅頭？ 高筋才是吐司用粉哦 07/10 19:51
7F：推 cryy: 吐司要用高筋 07/10 21:50
9F：→ rosehui: 上圖就是Costco 美國 中筋麵粉製作的 。 大約在三五天前 07/21 12:38
10F：→ rosehui: 做的。 07/21 12:38
12F：→ fakeadason: 樓上的饅頭好漂亮喔～～ 08/16 14:54