作者acbba (豬香世家)
看板baking
標題[問題] 免揉歐式麵包如何做出軟皮？
時間Sun Jul 9 10:53:44 2017
說來有點好笑
一開始研究免揉歐式麵包希望有脆皮
可是吃久了覺得牙齦很痛 而且放過夜就變成硬皮
後來也不蓋鍋蓋 烤箱也不放水
但是這種長時間烘烤高水分的歐包
還是會有脆皮阿！！！！！
想請問各位大大
有什麼方法可以製造出軟皮呢？ （歐包）
謝謝^^
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1F：推 girlonfire: 成分油多水份多就軟了啊 07/09 12:14
2F：→ cobal: 加個5~10%的油,跟3~5%的糖就是軟皮了呀 07/09 12:26
3F：→ cobal: 或是你直接找維也納的食譜,也是軟皮! 07/09 12:27
4F：→ acbba: 哈哈我有說歐包啦 就是少油少糖的 07/09 14:40
5F：→ acbba: 高水分還是會有脆皮 可能真的要高油高糖 07/09 14:41
6F：→ acbba: 不然無解對吧？ 07/09 14:41
7F：→ cobal: 維也納也算是歐包,不算高油高糖!! 07/09 14:43
8F：推 cobal: 維也納的糖才4%,真的不算高糖!! 07/09 14:47
9F：→ acbba: 謝謝大大～我會再去研究的^^ 07/09 14:56
10F：→ donkilling: 降溫拉長時間烤啊啊啊 07/09 18:25
11F：→ Inory0216: 去圖書館找5分鐘輕松在家做面包這本書，裡面有免揉軟 07/09 19:59
12F：→ Inory0216: 麵包的配方 07/09 19:59
13F：→ acbba: 我知道那份配方，要加牛奶雞蛋奶油 07/09 23:31
14F：→ acbba: 只是在想說無奶蛋油的歐包有沒有辦法軟皮 07/09 23:32
15F：→ cobal: 不要噴水烤出來就會是軟皮了,只不過抗老化能力會很差就是!! 07/09 23:50
16F：推 xiaoxiao: 溫度低一些，別高於１８０ 07/10 09:13
17F：→ xiaoxiao: 再來，麵包小一些，還不行就改配方，糖，油，水多一些 07/10 09:14
18F：推 FunnybaG: 麵糰攪拌程度可以多一些，歐包本來就皮厚了，若不做大一 07/10 18:57
19F：→ FunnybaG: 點，豈不是皮多肉薄？ 07/10 18:57
20F：推 austin922: 最近也在想，用歐包食譜想做軟麵包，無奶蛋是否可行 07/10 22:02
21F：推 ug771: 水要降低 07/14 14:20