作者acbba (豬香世家)
看板baking
標題[問題] 油和糖漿能算進水的液體比例嗎？
時間Tue Jun 27 20:30:16 2017
大家好！想請教各位大大一個問題，免揉麵包液體
部份大概在75-85%之間，在某個網誌上看到蛋液、
油、糖漿(ex蜂蜜)也歸類為液體，但如果這樣算的
話好像很多食譜液體量都非常高有點不合理，想請
問大家會怎麼換算呢？會把蜂蜜和油算為液體嗎？
或是可算液體但水分含量要打折之類的…(哈哈搞得真複雜XD)
謝謝^^
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1F：→ Junchoon: 油不算水分但是液體油會影響麵團的軟硬度 06/27 20:46
2F：→ Junchoon: 蜂蜜有水分，蛋當然也有水分 06/27 20:46
3F：→ acbba: 那通常怎麼換算呢？感覺不是100% 06/27 20:51
4F：→ Junchoon: 免揉大多都不放糖油的，你要放這些材料又何必做免揉呢 06/27 22:51
5F：推 amy4834202: 樓上同學，免揉有很多配方的哦，放油糖的也特別多， 06/27 23:26
6F：→ amy4834202: 例如軟歐包 06/27 23:26
7F：→ cobal: 蜂蜜水份約20%,糖漿不一定,全蛋液水份75%,蛋白水份88% 06/28 01:31
8F：→ cobal: 蛋黃50% 06/28 01:31
9F：→ acbba: 樓上這個數據感覺很棒！會去試試看謝謝！ 06/28 06:23