作者ericxup6 (Dadadada)
看板baking
標題[問題] 新手炸甜甜圈
時間Sat Jun 24 17:34:55 2017
想請問為啥我炸甜甜圈炸出來沒有蓬鬆感
而且吃起來很乾...
我是跟著別人在Youtube上發的教學跟著做的!
做3次都是一樣的問題...
第三次發酵完在分段後放在旁邊10分鐘醒麵(?!)
醒完後表面變得很乾...
是麵團水不夠嗎?
但是在搓揉的時候已經很黏手了!
第一次做的時候因為水加太多
整個完全不能塑形
我是很勉強的用成甜甜圈的形狀炸
炸了4個後其它就拿去直接蒸成饅頭了QAQ
第二次就沒加那麼多水
形狀也比較像甜甜圈了
但是吃起來的口感整個不對
不知道到底問題出在哪邊...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.137.77
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1498296897.A.B7D.html
1F：→ cobal: 配方勒??06/24 17:43
高筋麵粉300g
低筋麵粉60g
鹽巴少許
速發酵母1/2茶匙
細砂糖6匙
蛋1顆
奶油1/2碗
溫水1碗
※ 編輯: ericxup6 (36.227.137.77), 06/24/2017 18:00:43
※ 編輯: ericxup6 (36.227.137.77), 06/24/2017 18:01:33
2F：推 livability: 配方最好找有詳細克數的，用碗當單位太籠統。06/24 20:13
3F：→ livability: 醒麵要蓋個濕布或保鮮膜，表面比較不會乾掉06/24 20:13
4F：→ k12151215: 溫水一碗是什麼....不能用g至少得cup吧06/24 21:12
了解>"<
不好意思對於烘焙沒有甚麼觀念...
所以是因為乾掉所以造成炸起來不蓬鬆嗎?
※ 編輯: ericxup6 (36.227.137.77), 06/24/2017 22:02:27
5F：推 FunnybaG: 乾掉對麵糰很不好喲06/24 22:11
6F：→ donkilling: 猜測發酵也沒發酵完整06/24 22:20
所以麵團大概要多濕比較好！
太多水反而黏手不是嗎？
發酵的話怎麼看比較好？
還是可以一直讓他發下去XD
※ 編輯: ericxup6 (27.242.71.40), 06/25/2017 00:02:40
7F：推 livability: 烘焙最重要的就是「比例」06/25 06:08
8F：→ livability: 找一個好的食譜照做，先不要自己增減06/25 06:09
9F：→ livability: 不是要很濕的麵團，06/25 06:10
10F：→ livability: 是發酵時不要讓麵團表面被風吹幹掉06/25 06:10
11F：→ livability: 還有發酵要注意要發夠，但是不能發過頭。06/25 06:11
12F：→ livability: 說起來，烘焙是不是很像科學實驗啊！哈哈06/25 06:11
13F：推 lumia7890: 建議google做〝成功〞新食譜，配方中有g,有茶匙，還有06/25 09:35
14F：→ lumia7890: 碗計量，計量太籠統，若要以〝g〞,就全數以〝g〞計量，06/25 09:35
15F：→ lumia7890: 諸如此類，此配方粉多酵母量少 06/25 09:35
我這幾天再嘗試看看!
感謝各位的建議>"<
※ 編輯: ericxup6 (36.227.137.77), 06/25/2017 11:49:21
配方稍作更改
高筋麵粉300g
低筋麵粉60g
速發酵母3g
鹽3g
糖30g
奶油25g
蛋1顆
水150g
揉了快1小時…
還是超黏啊！！
http://i.imgur.com/6PnnDDK.jpg
http://i.imgur.com/uPbO8Oc.jpg
然後就直接進入發酵階段了…
正在等發酵…
※ 編輯: ericxup6 (39.10.193.71), 06/26/2017 14:47:06
16F：→ donkilling: 如果你真照這配方做還是會黏，那你的高筋麵粉吸水力 06/27 00:10
17F：→ donkilling: 有點差... 06/27 00:10
18F：→ donkilling: 試著別一次把所有水加進去 留下20c.c慢慢加 06/27 00:31
19F：推 k12151215: 有詳細做法嗎？單純看配方應該是沒問題的 06/27 16:20
20F：→ lumia7890: 建議新手可以從〝小份量〞先練習，此配方可以除以3,奶 06/27 23:24
21F：→ lumia7890: 油除不盡就8克，形狀成形就好，太黏手可旁邊擺小碗置入 06/27 23:24
22F：→ lumia7890: 麵粉，撒麵團上盡快捏成形，建議google〝免揉麵團〞試 06/27 23:24
23F：→ lumia7890: 作，成功率超高 06/27 23:24
24F：推 ug771: 免揉水分通常不是會比較高？不易整形 07/01 06:18
25F：推 DrWm: 配方滿酷的 07/03 17:02