作者carol1122 (Carol)
看板baking
標題[問題] 烤司康有怪味...
時間Tue Jun 20 00:27:54 2017
不知為何我的司康烤完
有個很像鹼粽的苦味...
不知道這苦味從哪來的
是泡打粉嗎？
我用的是無鋁泡打粉
之前用在磅蛋糕裡沒什麼問題
可是只要烤了司康，怪味就很明顯
本來期待司康應該有的麵粉香氣完全沒有
另外想指教
到底司康是要用中筋 ？低筋？哪個好呢
這次用的食譜是中筋170g 低筋80g混合
烤起來口感很鬆軟，也不是我想要的口感
不夠紮實
該怎麼調整才好呢？謝謝
http://i.imgur.com/EGrOLsW.jpg
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1F：→ Junchoon: 泡打粉太多了吧06/20 00:57
2F：推 akihachi: 你說的紮實的口感 感覺是要發酵的那種食譜（？06/20 02:40
3F：→ neveneve: 你加了多少泡打粉？06/20 04:33
4F：→ Darius: 問問題附配方好嗎?06/20 06:05
5F：→ donkilling: 我喜歡全用高筋XD06/20 07:23
6F：推 sabrina7418: 沒配方完全看不出來問題在哪06/20 08:04
※ 編輯: carol1122 (39.12.69.251), 06/20/2017 09:48:48
7F：→ carol1122: 已附上！！ 06/20 09:49
8F：→ nicefish: 泡打粉好多！我200g麵粉是加6g泡打粉 06/20 11:40
9F：推 sabrina7418: 我之前用的食譜泡打粉比例跟樓上一樣 06/20 12:27
10F：推 candice1214: 我家用600克高筋加12克泡打粉，很正常！ 06/20 12:39
11F：推 amoroe13: 泡打粉放多少？ 06/20 12:41
12F：→ amoroe13: 啊～看到了 sorry 06/20 12:42
13F：推 candice1214: 更正我家600克高筋加24克泡打粉 06/20 12:52
14F：→ fcz973: 會不會是泡果乾的酒 06/20 14:28
15F：推 papabearche: 泡打粉真的很多…加多真的會苦 06/20 15:58
16F：推 taya1991: 泡打粉太多，可以3g試試看?是說我都隨意捏一小撮而已~~ 06/20 20:44
17F：→ carol1122: 好喔！下次加少點好了...不過參照很多食譜，也都加這 06/20 21:24
18F：→ carol1122: 麼多耶...真是奇怪 06/20 21:24
19F：推 halulu: 泡打粉... 06/20 21:52
20F：→ Tyeng7582963: 泡打粉還沒過期吧？ 06/20 22:15
21F：推 ss21: 葡萄乾有完全泡開嗎？BP我大概加一茶匙，使用T55（算中筋）, 06/21 03:17
22F：→ ss21: 是外酥內軟 06/21 03:17
23F：→ taya1991: 小聲說…我後來都用小蘇打粉而已，也是捏一小搓，我也 06/21 12:28
24F：→ taya1991: 喜歡紮實的口感，一小撮單純避免太硬……油脂量夠應該 06/21 12:28
25F：→ taya1991: 都很好吃 哈哈 06/21 12:28
26F：→ carol1122: 感謝樓上大家的心得，我決定把泡打粉去掉一半... 06/21 12:39
27F：推 xSAUCEx: 泡打粉約6克就夠 06/21 20:52
28F：推 amolafish: 泡打粉通常用粉類總和的百分之二就可以囉 06/27 16:08
29F：推 hasara: 還沒看食譜就猜泡打粉太多 嘻嘻 祝原po成功! 07/17 21:58