今天剛好颱風天 大家多多注意安全 在家不知要做什麼 歡迎做甜點ＸＤＤＤ 從備料到烤完 時間忽然就過了 適合颱風天無法出門打發時間ＱＱ 以下純文字複製 詳細圖文版：http://appleleaf.pixnet.net/blog/post/142489508-［食譜］檸檬乳酪蛋 糕%20偽輕乳酪 這次終於不再偷懶 試了分蛋法方式做乳酪蛋糕 搭配清爽檸檬汁 厚重乳酪不再膩口 因為分蛋法讓蛋糕口感超級輕盈 雖然奶油乳酪比例並沒有減輕 姑且稱它偽輕乳酪ＸＤＤＤ 而且我終於知道如何讓乳酪蛋糕上色均勻的秘密了 就是玉米澱粉或低筋麵粉！！！ 因為我的藍莓乳酪蛋糕有加玉米澱粉 上色快速又美 香草重乳酪沒有加玉米澱粉 表皮不均勻 檸檬乳酪蛋糕有加玉米澱粉 上色也美！ 大膽得証 就是玉米澱粉或低筋麵粉！！！！ 上次使用燕麥消化餅乾 使用的比例和light版口味消化餅一樣 導致邊烤邊滴油 餅乾也不酥脆ＱＱ 有油耗味 這次參考網友的建議 餅乾屑和奶油的比例改成 3:1 登愣！！！！ perfect!!!! 看來不用一個人默默把剩下的燕麥消化餅嗑完囉!!!! 消化餅熱量實在有夠高 不宜一直吃 本篇參考自carol老師的食譜 ［餅乾基底］ 燕麥消化餅 90g 奶油 30g 作法 1.用桿麵棍或錘子將消化餅壓碎 越細越好 2.將融化奶油倒入並且喇均勻 3.用湯匙好好押入蛋糕模（少油果然好塑形 不會一碰就滑掉哎哎哎哎） 4.final!!!!進烤箱用180度烤十分鐘 然後取出放涼 鏘鏘！ 這次混合時沒有當初那麼油膩囉！放入烤箱也沒有低出半滴油！ 但因為看起來還是一樣 就沒拍照ＸＤＤＤＤ ［檸檬乳酪內餡］＊分蛋法 奶油乳酪 225g 細砂糖 20g 蛋黃 2顆 檸檬汁 幾乎一整顆 （因為我的檸檬特小顆 所以才全部加進去 較大型檸檬建議半顆！） 檸檬皮 些許（小心不要削到白色的部份 會苦） 玉米澱粉 20g 牛奶 20g ［蛋白霜］ 蛋白 2顆（記得不要摻入蛋黃或水氣 無法打發 蛋白冰冰的也比較利於打發） 細砂糖 30g 檸檬汁 一小匙（我使用倒入檸檬乳酪時剩下的ＸＤ） 作法 1.將室溫奶油乳酪用電動攪拌器打至乳霜狀（永遠經典的乳酪蛋糕第一步!!!) 並且將細砂糖分三次加入（糖加進去或會更好打至乳霜狀） （切成小塊小塊更好打喔） 2.將蛋黃加入 攪拌均勻 （記得跟蛋白分離！！！） 3.接著加入今日靈魂人物 檸檬汁跟檸檬皮 並攪打均勻 4.加入牛奶攪拌（此時會水水的） 5.加入玉米澱粉 （攪打後會稍微濃稠一滴滴） 6.將蛋白用檸檬汁和細砂糖分三次加入打至溼性發泡 （打至硬性發泡會讓蛋糕烤時炸裂喔！） 記得將電動攪拌器洗乾淨並擦乾喔 不加糖不加檸檬 先將蛋白打至粗泡泡 接著加入三分之一的糖 打至像洗臉時搓的泡泡那樣 再加入三分之一的糖和檸檬汁 打到像可可法朋蛋糕捲的鮮奶油那樣有流動感非固體（好想再買一次ＱＱ） 再倒入剩下的砂糖 打到把盆子倒立也不會有蛋白掉下來（超神奇的一刻!!!) 而且攪拌器上的蛋白呈現倒鉤狀 小心不要打過頭囉 完成後可以將攪拌器調到最小轉速 打個三十秒左右 好好整理蛋白霜 7.將三分之一蛋白霜加入檸檬乳酪 使用切扮法 才不會消泡喔 8.再挖三分之一蛋白霜 使用切扮法混合 （前面兩次不需要100%混合均勻 大致就好 不然時間一久辛苦打的蛋白霜就消泡囉） 9.將混合3/2蛋白霜的檸檬乳酪餡倒入剩下3/1的蛋白霜裡頭 （幫助完整混合 不會遺漏任何蛋白霜！） 10.將混合好的檸檬乳酪餡feat.蛋白霜 倒入有餅乾底的蛋糕模內 （用分蛋做出來的麵糊超有皺摺感!!!!像戚風 也像大腦皺摺ＱＱ） 11.因為麵糊非常有皺摺感 表面會凹凹的 只要將模型拿起來敲桌面 順便敲出氣泡 表面就平囉！ 12.進烤箱時間!!!! 先200度烤10分鐘 （這次可能裝滿滿 上色有夠快速 差一分鐘感覺就焦了 這顏色真是 多一分太黑 少一分太白嗚嗚嗚嗚嗚） 再用160度烤45分鐘 如果跟我一樣用小烤箱 怕表面黑掉 可以蓋張鋁箔紙喔） 烤完一樣在烤箱悶涼再放入冰箱～ 三小時後就能切囉! 用分蛋法的成品感覺比用全但更細緻喔! 幾乎跟現在女生追求的零毛孔 水煮蛋肌 差不多ＸＤＤＤ） 講評時間： 友人Ｊ（永遠的試吃員）：太好吃了!!!!這口感太輕盈 感受不到乳酪的存在感 but 餅 乾軟軟啊QQ 友人Ｊ的阿母：好吃!!!可是餅乾軟軟ＱＱ 我阿母（重乳酪蛋糕成癮者）：口感太輕盈！不是我的菜 反思時間： 如果喜歡輕盈口感 又不大會做正統輕乳酪蛋糕的水水和帥哥 可以嘗試分蛋法!!! 然後雖然燕麥消化餅經過減油測試已不會滴油 BUT!!!!(人生總有這個BUT!!!!) 燕麥消化餅本身吃起來就不脆 不要妄想讓他脆 各種強人所難 況且用一般消化餅都很難讓基底脆脆的 口感與健康兩難全 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.92.28 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1467945839.A.9E6.html 謝謝f大!!!!我下次試試 因為之前沒包只有時脫膜會落漆ＸＤＤＤＤ ※ 編輯: appleleave (114.44.92.28), 07/08/2016 12:38:50 ※ 編輯: appleleave (114.44.92.28), 07/08/2016 12:46:27