作者CyanMask (君君)
看板baking
標題[問題] 輕乳酪蛋糕一直分層
時間Wed Jul 6 17:36:54 2016
這兩天烤了幾個輕乳酪蛋糕
但是烤得時候總是膨脹的很漂亮
但是拿出來之後就完全塌掉
冷了之後就分層了...
配方大概是這樣：
乳酪糊：
牛奶170g
cream cheese 200g
奶油60g
糖30g
蛋黃糊
蛋黃4個
牛奶50
低筋麵粉 50g
玉米粉20g
蛋白4
糖100g
做法大概是：
把所有的牛奶跟cream cheese隔水加熱融化之後，加入蛋黃、奶油、牛奶攪拌均勻，然後
再把麵粉跟玉米粉加入攪拌。
蛋白的部分就是加糖打到發泡
但是不知道是因為太熱，感覺打不太起來。
然後就進烤箱隔水烤90分鐘左右。
不過烤的時候很膨脹，
拿出來之後就塌下去了
http://i.imgur.com/j4K3Lbf.jpg
兩次狀況都是這樣
不知道是哪個環節出了問題
跪求高手給解QQ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.56.170
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※ 編輯: CyanMask (114.47.56.170), 07/06/2016 18:34:12
1F：→ neveneve: 蛋黃乳酪糊跟蛋白霜拌的時候，可能沒拌好 07/06 19:20
2F：→ neveneve: 蛋白霜確定有打好嗎？拌完會有很多泡泡浮出來嗎？ 07/06 19:20
3F：→ neveneve: 正確的麵糊，拌完之後是會亮面的 07/06 19:21
4F：→ Junchoon: 你這個拌合就有問題了吧 07/06 19:59
5F：推 mikiki24: 蛋白霜打不夠會塌，沒拌勻會分層 07/06 20:45
6F：→ S951118123: 配方應該沒有問題，這是以前我用同樣的配方製作的 07/06 20:58
8F：推 marykate: 可能是是你蛋白霜沒打起來的關係，大概打到勾勾會垂 07/06 22:05
9F：推 marykate: 我參考了琳達的烘培筆記- 日式輕乳酪蛋糕--讓一個家庭流 07/06 22:09
10F：→ marykate: 淚的秘密，你可以看看! 07/06 22:09
12F：推 Issye: 琳達那篇我看幾次笑幾次XDDD 07/07 00:05
13F：推 kaokaocathy: 蛋白應該是要冰涼涼的呀！怎麼會太熱？ 07/07 00:09
14F：→ CyanMask: 謝謝大家的幫忙！我會再多做幾次的，上面各位高手的建 07/07 00:28
15F：→ CyanMask: 議我下次做的時候會再注意！謝謝大家>< 07/07 00:28
16F：→ CyanMask: kao大 我的意思是會不會是天氣太熱了QQ 07/07 00:28
17F：→ CyanMask: 琳達的那篇文真的好笑xD 07/07 00:29
18F：推 vincent0911x: 我通常都是先做起司糊→蛋黃糊→蛋白霜 07/09 12:05
19F：→ vincent0911x: 蛋白分開先放冰箱 最後要打在拿出來就好 07/09 12:05