作者sala1989 (sara)
看板baking
標題[問題] 塔皮黏手不好操作
時間Tue Jun 14 20:14:23 2016
最近用布萊恩的檸檬塔塔皮配方做了藍莓塔塔皮，不過影片看起來麵團都不沾手可以整片
拿起來直接舖在模型上，但我的冷藏一天之後拿出來才擀開就整個黏在桌上（有灑麵粉）
後來整個放棄直接用一團一團壓在模型上（崩潰）
想請問是因為臺灣天氣太熱還是我的配方哪裡有問題嗎？
低粉250g
糖100g
奶油125g
全蛋1顆
操作時忘了拍照，只有成品照可以獻醜，再請各位高手們指教謝謝
http://i.imgur.com/m9cC9n9.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.66.32.77
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1F：→ hsiao28: 天氣太熱，建議開冷氣操作06/14 20:14
※ 編輯: sala1989 (42.66.32.77), 06/14/2016 20:16:05
2F：推 kubturub: 成品還是很漂亮06/14 20:27
3F：推 jackooo85: 看起來很好吃!!!! 06/14 20:37
謝謝樓上兩位不嫌棄！
4F：推 dthrf: 我冬天的時候做就不會，天氣熱了就無法(嘆) 06/14 20:42
真的，超黏好想翻桌！
5F：推 bonnielin7: 天氣太熱了我都要邊桿邊放回冷凍06/14 21:04
6F：→ bonnielin7: 另外桿的時候用保鮮膜墊在底下會比較好操06/14 21:05
7F：→ bonnielin7: 作06/14 21:05
其實我有墊保鮮膜耶，還灑粉，但還是好黏啊～請問b大一邊擀放回冷凍效果好嗎？
8F：推 fcz973: 黏我就加粉重揉，比例要是不對空烤時牆壁就垮了06/14 21:07
我怕會出筋也不敢揉，整個好糾結啊～
9F：推 tgsasuke: 推保鮮膜~我一樣的配方冬天可以用桿麵棍捲，夏天就只能06/14 21:42
10F：→ tgsasuke: 靠保鮮膜了06/14 21:42
保鮮膜夏天是麵團好朋友！
11F：推 m2488663: 這種天氣做塔皮很痛苦捏XD 手部血液循環好的就更慘06/14 21:57
對啊，看麵團軟爛的樣子我也跟著融化了：（
12F：推 sonia9004: 我覺得烘焙紙墊在下面更不黏耶06/14 22:10
好喔～下次來試試！！
※ 編輯: sala1989 (42.66.32.77), 06/14/2016 22:34:27
13F：推 mj31721: 剛剛做桶子葉的不黏喔 06/15 00:17
14F：推 cs5tyusa: 不知道是不是外國比較涼的原因xD那邊的塔皮食譜用起來 06/15 02:01
15F：→ cs5tyusa: 都好粘（我用的是法國的食譜） 06/15 02:01
16F：推 bluelans: 冷氣開到24度會好一些，我是把糖減少一些、杏仁粉多加一 06/15 07:59
17F：→ bluelans: 些也有好操作一點。 06/15 07:59
18F：推 pella: 我做過他的配方 06/15 08:14
19F：→ pella: 真的不成功 06/15 08:14
20F：推 cryy: 我之前都成功ㄟ 06/15 09:06
21F：→ dugu93: 看起來不錯耶 06/15 09:35
22F：推 hoho8: 我也用布萊恩塔皮配方，也是黏到不行 = = 06/15 10:50
23F：推 EFPTT: 因為他在國外! 乾燥地區! 跟台灣濕黏的空氣不同 06/15 12:27
24F：→ EFPTT: 台灣濕度一年平均都有65以上! 在操作食譜的同時,請養成 06/15 12:27
25F：→ EFPTT: 不要全下留1/3的液體材料慢慢加 06/15 12:28
26F：→ EFPTT: 在法國做馬卡龍跟在台灣做馬卡龍基本上操作技巧在台灣就要 06/15 12:29
27F：→ EFPTT: 更注意! 因為天氣因素 06/15 12:30
28F：推 EFPTT: 還有現在天氣比較熱,要做奶油塔皮類的或是要打鮮奶油 06/15 12:33
29F：→ EFPTT: 要開冷氣 06/15 12:33
30F：推 a2575811: 依不萊恩的食譜有成功過，我材料秤好有冰過，只做過程 06/15 13:01
31F：→ a2575811: 覺得快黏手再丟回冷藏後才繼續操作，桿麵皮就真的要迅速 06/15 13:01
32F：→ a2575811: ，我是桿麵棍稍微可按壓就開始迅速弄好並放到派盤上在冷 06/15 13:01
33F：→ a2575811: 藏@@！經驗分享！ 06/15 13:01
34F：推 Yukirin: 買塊大理石板冰起來來操作好了..... 06/15 15:42
35F：推 chang0206: 我的塔皮失敗通常都是太乾燥一塊一塊的 不會整片 0rz 06/15 15:43
36F：→ sala1989: 感謝樓上各位高手經驗分享，小妹會再繼續努力的！ 06/15 17:42
37F：推 banlin: 做布萊恩的塔皮 我也是會弄到黏手，但最後還是硬著頭皮做 06/15 23:06
39F：→ banlin: *桿的時候會桿到黏手 06/15 23:08
40F：→ sanafoka: 我都自己亂改配方。油少加一點才不會那麼黏 06/15 23:41
41F：→ thesecondw: 他有說太熱會容易失敗 06/16 11:18
42F：→ pella: 做潔思米媽咪的比較成功 06/17 13:46
43F：推 BALA0926: 一次做多一點量冷凍，做的時候把麵團裝進夾鏈袋再撖平， 06/20 01:06
44F：→ BALA0926: 好收又不黏！ 06/20 01:06
45F：推 tatsumi: 我用佈萊恩的食譜也是很難操作 一直回冰箱 不停撒粉 09/15 01:43