作者sala1989 (sara)
看板baking
标题[问题] 塔皮黏手不好操作
时间Tue Jun 14 20:14:23 2016
最近用布莱恩的柠檬塔塔皮配方做了蓝莓塔塔皮，不过影片看起来面团都不沾手可以整片
拿起来直接舖在模型上，但我的冷藏一天之後拿出来才擀开就整个黏在桌上（有洒面粉）
後来整个放弃直接用一团一团压在模型上（崩溃）
想请问是因为台湾天气太热还是我的配方哪里有问题吗？
低粉250g
糖100g
奶油125g
全蛋1颗
操作时忘了拍照，只有成品照可以献丑，再请各位高手们指教谢谢
http://i.imgur.com/m9cC9n9.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.66.32.77
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1465906465.A.59A.html
1F：→ hsiao28: 天气太热，建议开冷气操作06/14 20:14
※ 编辑: sala1989 (42.66.32.77), 06/14/2016 20:16:05
2F：推 kubturub: 成品还是很漂亮06/14 20:27
3F：推 jackooo85: 看起来很好吃!!!! 06/14 20:37
谢谢楼上两位不嫌弃！
4F：推 dthrf: 我冬天的时候做就不会，天气热了就无法(叹) 06/14 20:42
真的，超黏好想翻桌！
5F：推 bonnielin7: 天气太热了我都要边杆边放回冷冻06/14 21:04
6F：→ bonnielin7: 另外杆的时候用保鲜膜垫在底下会比较好操06/14 21:05
7F：→ bonnielin7: 作06/14 21:05
其实我有垫保鲜膜耶，还洒粉，但还是好黏啊～请问b大一边擀放回冷冻效果好吗？
8F：推 fcz973: 黏我就加粉重揉，比例要是不对空烤时墙壁就垮了06/14 21:07
我怕会出筋也不敢揉，整个好纠结啊～
9F：推 tgsasuke: 推保鲜膜~我一样的配方冬天可以用杆面棍卷，夏天就只能06/14 21:42
10F：→ tgsasuke: 靠保鲜膜了06/14 21:42
保鲜膜夏天是面团好朋友！
11F：推 m2488663: 这种天气做塔皮很痛苦捏XD 手部血液循环好的就更惨06/14 21:57
对啊，看面团软烂的样子我也跟着融化了：（
12F：推 sonia9004: 我觉得烘焙纸垫在下面更不黏耶06/14 22:10
好喔～下次来试试！！
※ 编辑: sala1989 (42.66.32.77), 06/14/2016 22:34:27
13F：推 mj31721: 刚刚做桶子叶的不黏喔 06/15 00:17
14F：推 cs5tyusa: 不知道是不是外国比较凉的原因xD那边的塔皮食谱用起来 06/15 02:01
15F：→ cs5tyusa: 都好粘（我用的是法国的食谱） 06/15 02:01
16F：推 bluelans: 冷气开到24度会好一些，我是把糖减少一些、杏仁粉多加一 06/15 07:59
17F：→ bluelans: 些也有好操作一点。 06/15 07:59
18F：推 pella: 我做过他的配方 06/15 08:14
19F：→ pella: 真的不成功 06/15 08:14
20F：推 cryy: 我之前都成功ㄟ 06/15 09:06
21F：→ dugu93: 看起来不错耶 06/15 09:35
22F：推 hoho8: 我也用布莱恩塔皮配方，也是黏到不行 = = 06/15 10:50
23F：推 EFPTT: 因为他在国外! 乾燥地区! 跟台湾湿黏的空气不同 06/15 12:27
24F：→ EFPTT: 台湾湿度一年平均都有65以上! 在操作食谱的同时,请养成 06/15 12:27
25F：→ EFPTT: 不要全下留1/3的液体材料慢慢加 06/15 12:28
26F：→ EFPTT: 在法国做马卡龙跟在台湾做马卡龙基本上操作技巧在台湾就要 06/15 12:29
27F：→ EFPTT: 更注意! 因为天气因素 06/15 12:30
28F：推 EFPTT: 还有现在天气比较热,要做奶油塔皮类的或是要打鲜奶油 06/15 12:33
29F：→ EFPTT: 要开冷气 06/15 12:33
30F：推 a2575811: 依不莱恩的食谱有成功过，我材料秤好有冰过，只做过程 06/15 13:01
31F：→ a2575811: 觉得快黏手再丢回冷藏後才继续操作，杆面皮就真的要迅速 06/15 13:01
32F：→ a2575811: ，我是杆面棍稍微可按压就开始迅速弄好并放到派盘上在冷 06/15 13:01
33F：→ a2575811: 藏@@！经验分享！ 06/15 13:01
34F：推 Yukirin: 买块大理石板冰起来来操作好了..... 06/15 15:42
35F：推 chang0206: 我的塔皮失败通常都是太乾燥一块一块的 不会整片 0rz 06/15 15:43
36F：→ sala1989: 感谢楼上各位高手经验分享，小妹会再继续努力的！ 06/15 17:42
37F：推 banlin: 做布莱恩的塔皮 我也是会弄到黏手，但最後还是硬着头皮做 06/15 23:06
39F：→ banlin: *杆的时候会杆到黏手 06/15 23:08
40F：→ sanafoka: 我都自己乱改配方。油少加一点才不会那麽黏 06/15 23:41
41F：→ thesecondw: 他有说太热会容易失败 06/16 11:18
42F：→ pella: 做洁思米妈咪的比较成功 06/17 13:46
43F：推 BALA0926: 一次做多一点量冷冻，做的时候把面团装进夹链袋再撖平， 06/20 01:06
44F：→ BALA0926: 好收又不黏！ 06/20 01:06
45F：推 tatsumi: 我用布莱恩的食谱也是很难操作 一直回冰箱 不停撒粉 09/15 01:43