圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/326250525 【自己動手做】黑爵巧克力榛果重乳酪蛋糕 今年母親節前夕，同事送我一本書~極上和風乳酪洋?子 http://www.books.com.tw/products/0010708184 裡面有一款蛋糕特別吸引我 對於巧克力類的蛋糕，我完全沒有招架能力 碰巧遇到母親節，就來試做啦!! 實際操作時 發現食譜中的材料有些不夠 所以實際操作時，有些材料和步驟我有調整，和大家分享囉~~ 黑爵巧克力榛果重乳酪蛋糕 6吋 材料： 1.orea餅乾底：orea餅乾底(拿掉中間夾餡)100g、無鹽奶油30g 2.巧克力乳酪餡：奶油乳酪250g、蛋黃2個、鮮奶油45g (我用酸奶油)、巧克力75g、 玉米粉(我用太白粉)2.5g、可可粉12.5g、蛋白2個、細砂糖12.5g 3.榛果巧克力：榛果巧克力醬15g、巧克力20g、巴瑞脆片35g (我用巧克力玉米脆片) 作法： 1.奶油乳酪拿出來切小塊備用。 2.將無鹽奶油微波10-15秒（也可以隔水加熱融化） 3. orea餅乾拿掉內餡後敲碎，與融化奶油混合仔細混合均勻 4.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實後冰入冰箱 (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉) 5.製作榛果巧克力：將榛果巧克力醬、巧克力隔水加熱後混合均勻，加入巧克力玉米脆 片拌勻，待冷卻。 6.烤箱預熱160度。 7.製作巧克力醬：巧克力隔水加熱融化備用。 8.奶油乳酪攪拌光滑後，加入蛋黃拌勻，再加入過篩的玉米粉(或太白粉)拌勻。 9.再加入溶化的巧克力醬攪拌均勻。 10.再加入酸奶油攪拌均勻。 11.打發蛋白霜：將蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁，再分兩次加入砂糖，打成硬性發泡 （蛋白霜尾巴呈現尖挺）。 12.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，用切拌法輕柔快速拌勻，速度要快要輕，避免 過度攪拌而消泡。 13.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的 那個鍋子，用切拌法輕輕的從下面翻上來，快速攪拌均勻。 14.加入過篩的可可粉拌勻。 15.將一半巧克力乳酪麵糊倒入模中，鋪上適量榛果巧克力，再倒入剩下的巧克力乳酪 麵糊，抹平表面。 16.用水浴法(分離模外面包上錫箔紙，再將分離模放上深盤中，並在深盤中儘量倒滿熱水) 以160度烤45分鐘，冷卻後冰一晚，脫模後以榛果巧克力裝飾周圍即可。 Ps.如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子 2公分高，再放在烤盤上進去烤。 這款黑爵巧克力榛果重乳酪蛋糕比較黏稠、非常濃郁 搭配咖啡或茶是很棒的下午茶 不過吃太多是真的會膩口 內層的巧克力玉米脆片變成軟的餡料也滿特別 不過目前我最愛的巧克力重乳酪蛋糕，還是carol老師的食譜(點進去有) http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/273053818 --

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