图文好读版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/326250525 【自己动手做】黑爵巧克力榛果重乳酪蛋糕 今年母亲节前夕，同事送我一本书~极上和风乳酪洋?子 http://www.books.com.tw/products/0010708184 里面有一款蛋糕特别吸引我 对於巧克力类的蛋糕，我完全没有招架能力 碰巧遇到母亲节，就来试做啦!! 实际操作时 发现食谱中的材料有些不够 所以实际操作时，有些材料和步骤我有调整，和大家分享罗~~ 黑爵巧克力榛果重乳酪蛋糕 6寸 材料： 1.orea饼乾底：orea饼乾底(拿掉中间夹馅)100g、无盐奶油30g 2.巧克力乳酪馅：奶油乳酪250g、蛋黄2个、鲜奶油45g (我用酸奶油)、巧克力75g、 玉米粉(我用太白粉)2.5g、可可粉12.5g、蛋白2个、细砂糖12.5g 3.榛果巧克力：榛果巧克力酱15g、巧克力20g、巴瑞脆片35g (我用巧克力玉米脆片) 作法： 1.奶油乳酪拿出来切小块备用。 2.将无盐奶油微波10-15秒（也可以隔水加热融化） 3. orea饼乾拿掉内馅後敲碎，与融化奶油混合仔细混合均匀 4.将混合好的饼乾碎倒入烤盘中，利用一个平底的容器将饼乾碎压实後冰入冰箱 (一定要确实压紧，脱模才不会松散掉) 5.制作榛果巧克力：将榛果巧克力酱、巧克力隔水加热後混合均匀，加入巧克力玉米脆 片拌匀，待冷却。 6.烤箱预热160度。 7.制作巧克力酱：巧克力隔水加热融化备用。 8.奶油乳酪搅拌光滑後，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的玉米粉(或太白粉)拌匀。 9.再加入溶化的巧克力酱搅拌均匀。 10.再加入酸奶油搅拌均匀。 11.打发蛋白霜：将蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁，再分两次加入砂糖，打成硬性发泡 （蛋白霜尾巴呈现尖挺）。 12.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，用切拌法轻柔快速拌匀，速度要快要轻，避免 过度搅拌而消泡。 13.拌匀後，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然後把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的 那个锅子，用切拌法轻轻的从下面翻上来，快速搅拌均匀。 14.加入过筛的可可粉拌匀。 15.将一半巧克力乳酪面糊倒入模中，铺上适量榛果巧克力，再倒入剩下的巧克力乳酪 面糊，抹平表面。 16.用水浴法(分离模外面包上锡箔纸，再将分离模放上深盘中，并在深盘中尽量倒满热水) 以160度烤45分钟，冷却後冰一晚，脱模後以榛果巧克力装饰周围即可。 Ps.如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子 2公分高，再放在烤盘上进去烤。 这款黑爵巧克力榛果重乳酪蛋糕比较黏稠、非常浓郁 搭配咖啡或茶是很棒的下午茶 不过吃太多是真的会腻口 内层的巧克力玉米脆片变成软的馅料也满特别 不过目前我最爱的巧克力重乳酪蛋糕，还是carol老师的食谱(点进去有) http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/273053818 --

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