附步驟之圖文版: http://leiahuang.pixnet.net/blog/post/447215636 肉鬆在我們家非常受歡迎! 之前比較常做的是吐司夾肉鬆 最近試做了這個比較花式一點的肉鬆麵包 成品看起來好看, 吃起來好吃, 真是太令人滿意啦! 材料: 天然液種酵母 100g 速發酵母 3g 水 300g 高筋麵粉 260g 低筋麵粉 50g 糖 40g 鹽 4g 全蛋液 30g 奶油 40g 美奶滋 100g 肉鬆 蔥花 適量 註1. 此配方參考自周老師的軟式餐包麵團, 也可使用薑餅人麵包那一篇的甜麵團, 兩種我都做過, 不會差太多. 註2. 若無天然液種酵母, 直接省去並多加10~20CC的水即可. 註3. 一顆雞蛋先打散成蛋液, 30g加入麵團, 剩的留待烤培前塗刷使用. 作法: 1. 將表內的材料前八項(奶油先不放)依序放入鋼盆裡, 用刮板切拌攪拌. 注意酵母不要跟鹽直接接觸, 必要的話可稍後再放. 2. 注意要把底部的液種酵母刮起來攪, 直到稍微成團. 3. 倒到桌上, 用刮板把鋼盆裡的材料刮乾淨, 全倒出來 4. 手揉摔打至無粉粒感後, 加入奶油搓揉, 揉到奶油和麵團完全融合之後, 開始一邊摔打一邊揉 (我大概摔打個四五十次後, 手揉兩三分鐘, 交替操作) (不懂摔打麵團的話可參考Carol老師網誌) , 至可撐出薄膜後收攏成圓團, 基礎發酵1.5小時左右 (視氣溫. 最近天氣熱, 約1小時就發好了. 麵團發到原先的2倍大就差不多了) 5. 麵團拿出來切成兩份, 分別滾圓鬆弛10分鐘, 然後放在烤盤布上桿成方形片. 桿麵棍橫放先在中間壓一個溝, 上下桿開, 再直放, 一樣中間先壓一個溝, 左右桿開. 這樣就容易桿成方形片. 總共2片. 6. 發酵約50分鐘, 刷上蛋液, 撒上蔥花, 再點刷一些蛋液在蔥花上, 可避免蔥花烤焦. 7. 烤箱預熱190度, 麵團放入中上層, 烤約12分鐘. 過程中請注意麵團上色情形, 若上色情況不佳, 可再把烤盤往上升一層. 注意不要上色過頭. 烤好後取出放涼. 8. 把邊修掉, 翻面抹上一層美乃滋 9. 在中間鋪上肉鬆 10. 捲起來, 用烤盤布或烘焙紙捲著固定一會兒定型 11. 切成適當長度. 喜歡的話, 可在捲筒上端也抹上美乃滋並鋪點肉鬆. 說明: 1. 成品照片是我第一次做的,麵包捲裡面沒有肉鬆, 全鋪在上面, 看起來很多. 請注意肉鬆不是越多越好, 會很鹹. 所以若是裡面已經捲肉鬆了, 表面可以不要鋪, 要鋪的話也不要沾太多. 2. 這個配方大約一捲切成4或5塊麵包, 如果是用甜麵團配方, 份量比較大, 可以桿得大片一點, 一捲可以切成6塊 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.42.52 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1461558874.A.E82.html