作者llittlebear (kc)
看板baking
標題[問題] 可頌失敗了
時間Sun Mar 13 19:23:43 2016
食譜出處：
http://caroleasylife.blogspot.tw/2015/01/croissant.html?m=1
想請問各位前輩，
我用carol這個可頌食譜試做三次了，
但都失敗了（已哭），
還被媽唸既然做不好就不要浪費錢、浪費食材、浪費電！
今天這次已經是三次裡比較好的ㄧ次了，
但還是沒有像Carol照片裡那樣有漂亮的孔洞，
中間還是會有像奶油沒烤熟的樣子（切
http://i.imgur.com/KdEc6ZN.jpg
http://i.imgur.com/7OFsuBZ.jpg
圖左），
已經有多烤五分鍾了，
是後發的時間不夠，還是烤的時間不夠？
這樣可以怎麼改善呢？
（希望下次可以成功了，不然我媽又有得唸了）
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1F：→ lifelover: 你好像彎錯邊，中間三角形尖端應該是在凹的那邊.. 03/13 19:50
2F：→ llittlebear: 還有這個要注意的喔！ 03/13 19:55
3F：→ lifelover: 我只是單純覺得外面賣的是這樣~ 無關製作技術~ :P 03/13 20:00
4F：→ lifelover: 奶油的選擇也很重要。聽甜點師傅試過，推薦"藍絲可奶油 03/13 20:02
5F：→ lifelover: carol的影片，奶油後加易出筋。麵包店好像會先加奶油~ 03/13 20:05
6F：→ lifelover: carol也有技術無法克服，就是奶油冰後再桿就碎裂小塊了 03/13 20:06
7F：→ llittlebear: 可頌不用出筋嗎？ 03/13 20:09
8F：→ lifelover: 全部材料混合就好，不出筋，吃起來比較易咬斷(酥脆) 03/13 20:14
9F：→ kubturub: 可頌蠻難做的，酥皮類的都是，我覺得啦～ 03/14 01:32
10F：推 luismars: 摺疊時的奶油是怎樣處理? 那部份很關鍵，奶油不可過熱。 03/14 13:57
11F：→ luismars: 我猜啦，摺疊奶油融化被麵團吸收，所以層次出不來。 03/14 14:12
12F：→ luismars: (其實彎那裡沒差，可頌麵團還能做成方形和螺旋形的咧~) 03/14 14:15
13F：→ llittlebear: 看來是不能出筋跟奶油不能溶入麵糰,希望下次能成功 03/14 14:47
14F：推 luismars: 我說的是摺疊時候的喔，基本麵糰的奶油還是要均勻混入。 03/14 15:15
15F：→ luismars: 真的那麼愛可頌的話，去買可頌專用的片狀奶油吧~省事! 03/14 15:17
16F：→ llittlebear: 片狀奶油跟自己把奶油切成片狀的差別是？ 03/14 17:52
17F：→ llittlebear: 也沒那麼愛可頌，只是一直失敗，又被媽看衰，就更想 03/14 17:53
18F：→ llittlebear: 成功了！ 03/14 17:53
19F：推 luismars: 就是像磁磚一樣一片片的，折的時候就直接放上去就好；因 03/14 18:57
20F：→ luismars: 為打奶油磚也是一門功夫，用片狀就直接省略這一步。 03/14 18:59
21F：→ luismars: (要不是因為要打奶油磚我也蠻愛做可頌的，但現在都買的) 03/14 19:03
22F：→ luismars: 可頌用奶油片貴蠻多的...所以就沒再做了。 03/14 19:04
23F：→ llittlebear: 打奶油磚？奶油不是切成片狀就可以了嗎？ 03/14 22:12
24F：推 breask: 我也覺得丹麥可頌超難做，還噴的烤箱ㄧ堆油，丹麥土司做了 03/15 05:28
25F：→ breask: 三四次才有點成功，但是烤完還是被漏出來的油滴到，很怒 03/15 05:28
26F：推 luismars: 切片是為了簡化做法，我是整塊奶油用擀麵棍敲平。反正就 03/15 05:34
27F：→ luismars: 是要注意奶油要維持固態，不要讓它熔出液態。 03/15 05:36
28F：推 quiy: 之前看過人家的做法：用塑膠袋裝奶油放軟，桿平再冰後使用 03/15 13:29
29F：→ llittlebear: 謝謝各位前輩給的建議，我會閉關再苦練過的，叩謝！ 03/15 19:43
30F：推 cloudstr: 換別人的食譜比較實在 03/15 19:53