作者llittlebear (kc)
看板baking
标题[问题] 可颂失败了
时间Sun Mar 13 19:23:43 2016
食谱出处：
http://caroleasylife.blogspot.tw/2015/01/croissant.html?m=1
想请问各位前辈，
我用carol这个可颂食谱试做三次了，
但都失败了（已哭），
还被妈念既然做不好就不要浪费钱、浪费食材、浪费电！
今天这次已经是三次里比较好的ㄧ次了，
但还是没有像Carol照片里那样有漂亮的孔洞，
中间还是会有像奶油没烤熟的样子（切
http://i.imgur.com/KdEc6ZN.jpg
http://i.imgur.com/7OFsuBZ.jpg
图左），
已经有多烤五分锺了，
是後发的时间不够，还是烤的时间不够？
这样可以怎麽改善呢？
（希望下次可以成功了，不然我妈又有得念了）
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1F：→ lifelover: 你好像弯错边，中间三角形尖端应该是在凹的那边.. 03/13 19:50
2F：→ llittlebear: 还有这个要注意的喔！ 03/13 19:55
3F：→ lifelover: 我只是单纯觉得外面卖的是这样~ 无关制作技术~ :P 03/13 20:00
4F：→ lifelover: 奶油的选择也很重要。听甜点师傅试过，推荐"蓝丝可奶油 03/13 20:02
5F：→ lifelover: carol的影片，奶油後加易出筋。面包店好像会先加奶油~ 03/13 20:05
6F：→ lifelover: carol也有技术无法克服，就是奶油冰後再杆就碎裂小块了 03/13 20:06
7F：→ llittlebear: 可颂不用出筋吗？ 03/13 20:09
8F：→ lifelover: 全部材料混合就好，不出筋，吃起来比较易咬断(酥脆) 03/13 20:14
9F：→ kubturub: 可颂蛮难做的，酥皮类的都是，我觉得啦～ 03/14 01:32
10F：推 luismars: 摺叠时的奶油是怎样处理? 那部份很关键，奶油不可过热。 03/14 13:57
11F：→ luismars: 我猜啦，摺叠奶油融化被面团吸收，所以层次出不来。 03/14 14:12
12F：→ luismars: (其实弯那里没差，可颂面团还能做成方形和螺旋形的咧~) 03/14 14:15
13F：→ llittlebear: 看来是不能出筋跟奶油不能溶入面团,希望下次能成功 03/14 14:47
14F：推 luismars: 我说的是摺叠时候的喔，基本面团的奶油还是要均匀混入。 03/14 15:15
15F：→ luismars: 真的那麽爱可颂的话，去买可颂专用的片状奶油吧~省事! 03/14 15:17
16F：→ llittlebear: 片状奶油跟自己把奶油切成片状的差别是？ 03/14 17:52
17F：→ llittlebear: 也没那麽爱可颂，只是一直失败，又被妈看衰，就更想 03/14 17:53
18F：→ llittlebear: 成功了！ 03/14 17:53
19F：推 luismars: 就是像磁砖一样一片片的，折的时候就直接放上去就好；因 03/14 18:57
20F：→ luismars: 为打奶油砖也是一门功夫，用片状就直接省略这一步。 03/14 18:59
21F：→ luismars: (要不是因为要打奶油砖我也蛮爱做可颂的，但现在都买的) 03/14 19:03
22F：→ luismars: 可颂用奶油片贵蛮多的...所以就没再做了。 03/14 19:04
23F：→ llittlebear: 打奶油砖？奶油不是切成片状就可以了吗？ 03/14 22:12
24F：推 breask: 我也觉得丹麦可颂超难做，还喷的烤箱ㄧ堆油，丹麦土司做了 03/15 05:28
25F：→ breask: 三四次才有点成功，但是烤完还是被漏出来的油滴到，很怒 03/15 05:28
26F：推 luismars: 切片是为了简化做法，我是整块奶油用擀面棍敲平。反正就 03/15 05:34
27F：→ luismars: 是要注意奶油要维持固态，不要让它熔出液态。 03/15 05:36
28F：推 quiy: 之前看过人家的做法：用塑胶袋装奶油放软，杆平再冰後使用 03/15 13:29
29F：→ llittlebear: 谢谢各位前辈给的建议，我会闭关再苦练过的，叩谢！ 03/15 19:43
30F：推 cloudstr: 换别人的食谱比较实在 03/15 19:53