作者lemon7242 (檸檬酸)
看板baking
標題[問題] 天冷是不是奶油打不發?
時間Tue Feb 2 13:13:27 2016
之前常做杯子蛋糕一類的小點心 都蠻順利
最近天氣冷想做紅蘿蔔杯子蛋糕
結果太冷要把奶油放常溫變軟根本困難
好不容易軟一點
做出來的蛋糕在烤箱裡卻不停冒油
整個杯子浮了一層油 猜測是奶油沒打發
但第二次增加打奶油的時間 卻還是失敗
''想請問這種狀況是天冷嗎?
或有可能是其他問題呢? 謝謝
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1F：→ kimmiss: 蛋吃太快？ 02/02 13:45
2F：→ coli: 蛋可以稍微加熱到35～37℃ 比較不會變豆花 02/02 14:05
3F：→ jimgjay: 跟奶油沒關係 02/02 16:23
4F：推 t11223342002: 我也覺得是蛋加太快變豆花 02/02 16:42
5F：推 aureliechen: 天冷奶油打發會比較難喔, 如果室溫低於15度的話 02/02 20:20
6F：→ aureliechen: 我之前要做餅乾,家裡室溫平均只有15度-17度, 02/02 20:21
7F：→ aureliechen: 可以打發可是比平常都還久! 02/02 20:21
8F：→ lemon7242: 感謝 請問有解決方式嗎？ 02/02 22:28
9F：推 lala0401: 蛋要分次加，也可以在下面放盆溫水幫助打發 02/03 00:22
10F：推 andrew006: 如果要打發奶油，天冷可以放在約40～50度的水隔水加溫 02/17 02:03
11F：→ andrew006: 然後一邊快速打發，等到柔順再拿出來 02/17 02:03