作者orangechin (我戀橘)
看板baking
標題[問題] 失敗的免揉麵包
時間Tue Nov 17 22:28:57 2015
大家好，
昨天嘗試做免揉麵包，配方如下:
高粉100g
牛奶75g
奶油3g
鹽，糖，酵母各1g
做法採用水合法，先將麵粉與牛奶混合均勻，
靜至30分鐘後加入其他原料拌勻，
放入冰箱低溫發酵24小時，取出稍作攪拌，
再進行第二次發酵，在微波爐內放入熱水及麵團30分鐘，
入小烤箱以200度C烤30分鐘，切開後中間沒有熟，回烤170度C烤10分鐘。
成果如圖，切面及麵包表面非常硬，
且空隙小，有點發糕的感覺，一點都不牽絲，
http://i.imgur.com/hJmClvl.jpg
請問有經驗的朋友們，我是哪個步驟做錯了呢？
大家都說免揉麵包很簡單，但我已經失敗好多次了T.T
請大家幫幫忙呀～
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1F：推 c012402: 你的烤箱溫度確定沒問題嗎？ 200度C 30分鐘應該不可能不 11/17 22:59
2F：→ c012402: 熟啊 11/17 22:59
3F：→ arielsyu: 從成果看來是麵包沒發起來，就進烤箱了。進烤爐前麵團 11/18 01:02
4F：→ arielsyu: 有發酵到兩倍大嗎？ 11/18 01:02
5F：→ lifelover: 有人說過免揉麵包會牽絲嗎?? 11/18 01:56
6F：推 luismars: 牛奶有固形物，會阻礙麵筋發展...完全不想加水的話，這 11/18 10:28
7F：→ luismars: 配方改作成司康比較像。 11/18 10:29
8F：推 donkilling: 二次發酵的時間太短 11/18 13:47
9F：推 sunchen: 我做過純牛奶的,比例跟原po相似, 成品很成功 11/18 14:27
10F：→ sunchen: 但我在冰箱發酵多一天, 最後發酵趕時間還把餐包丟進 11/18 14:28
11F：→ sunchen: 電鍋用保溫來發酵半小時(不建議用電鍋啦大家都說溫度太高 11/18 14:30
12F：→ sunchen: 另外從冰箱取出時我也有再沒打開的狀況下在室溫回溫1小時 11/18 14:31
13F：→ sunchen: 如果原PO沒有回溫的動作,那應該真的是發不夠吧 11/18 14:33
感謝大家的指教~今晚再來試試看~
※ 編輯: orangechin (218.161.53.157), 11/18/2015 16:29:33
14F：→ bearq258: 糖太少 先攪拌麵粉與酵母、糖然後水放完之後 成形在放鹽 11/18 17:51
15F：→ bearq258: 室溫30分鐘後才能放冰箱，你份量太少酵母還沒工作就休息 11/18 17:52
16F：推 seamoon0720: 我是液體+糖+酵母，再放麵粉，攪一攪 11/18 18:32
17F：→ seamoon0720: 再丟入奶油和鹽 11/18 18:33
18F：→ seamoon0720: 烤箱記得先預熱 11/18 18:33
19F：推 seamoon0720: 咦～其實免揉不用水和法吧～混合均勻進冰箱就好啦～ 11/18 20:16
20F：→ seamoon0720: 我是這樣做的 11/18 20:17
21F：推 seamoon0720: 拿出之後也不用攪拌，直接整形發酵，以上是我的做法 11/18 20:19
22F：→ seamoon0720: 您參考看看 11/18 20:19
23F：→ in09: 糖不少了,最基本的免揉麵包根本沒有糖 11/18 21:00
24F：推 qutinaa: 免揉可以不加糖的。我倒覺得原po要注意發酵溫度與狀態。 11/19 00:31