酵母粉的部分建議看酵母粉包裝的說明，我用法國燕子牌的按照說明加1%的酵母，都發的 很漂亮，過多的話酵母味會重。 因為曾經失手加了多一些的酵母粉，就發現成品多了讓我不喜歡的發酵味。 不過我看你的配方就以麵糰來說水分真的太少，也會影響發酵的結果，太少的水麵糰紥實 空氣不容易推動麵糰長大，只好用更多的的酵母粉去達到相同的成果，發酵味就會跑出來 。 我的基本麵糰作法是酵母粉為麵粉的1%，水60%（視麵粉狀態微調，通常只有調多的）， 鹽1%（主要是用於抑制過度發酵，但是也可以因為口味不同來增加），糖4.4%用於幫助發 酵。如果要口感鬆軟再加進蛋，濕潤可以添加各樣油脂。 以上是我這幾年跟麵包培養出來的經驗，希望有幫到你的忙。 ※ 引述《bnpp (上魚)》之銘言： : 各位高手大家好 : 最近踏入烘培之路不久 : 做過幾次麵包 : 但是發現有時候吃自己做的麵包會有種澀澀的感覺 : 不知道是不是錯覺 : 尤其今天剛做卡士達吐司 : 想請問大家是因為酵母過多嗎？ : 以下為配方… : 先謝謝大家的幫忙>< : 材料: : A. 卡士達醬: : 蛋黃1個 : 白砂糖10公克 : 高筋麵粉15公克 : 牛奶65公克 : B. 麵糰: : 高筋麵粉250公克 : 白砂糖30公克 : 鹽1/2小匙 : 即溶乾酵母4公克 : 奶粉15公克 : 水100公克 : 奶油25公克 --

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