作者VL (咖啡因根本不夠嘛)
看板baking
標題[蛋糕] 古早味蛋糕
時間Sat Nov 14 08:33:38 2015
請問一下前輩們外面賣的那種古早味蛋糕，
又或是xx布丁蛋糕，那些是怎麼做的阿，
因為完全沒有蛋香，我女友很愛，
他很討厭蛋味，而我作的蛋糕，
6吋模，4顆蛋，對，就是一定會放到蛋，
而且還有4顆雞蛋，他超討厭吃我做的蛋糕，
說外面賣的蛋糕比較好吃，確實，
外面的真的完全沒有蛋味，
難怪他超愛，可以請教一下下，
外面那種完全沒蛋味的蛋糕怎麼做嗎？
是不是有什什秘方，只有粉再加水，
送進烤箱烤就出來了阿？實在想不透沒用蛋，
怎麼做的出來@@"
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.15.174
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1F：推 newef: 用新鮮的雞蛋，還有可以加蘭姆酒或香草精可以壓蛋味，你的 11/14 11:41
2F：→ newef: 蛋量也太多，想要古早味蛋糕食譜，可以谷歌拜拜蛋糕 11/14 11:41
不好意思打錯了，我是用八吋模4顆蛋啦，就一般食譜的作法。
※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/14/2015 11:45:21
3F：推 in09: 我覺得外面的雞蛋糕用料不會太實在,所以佔成份比較重的雞蛋 11/14 11:56
4F：→ in09: 用的應該會比'一般食譜'少 11/14 11:57
5F：→ in09: 應該是佔成'本'比較重的雞蛋 11/14 11:57
問題是蛋用的少，蛋糕要怎麼發起來？
蛋糕就是用打發蛋白加蛋黃和一點點的麵粉和糖烤出來的阿~
蛋用的少，麵粉的比例就變多，那怎麼發的這麼綿密，
沒道理阿~
※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/14/2015 12:21:18
6F：推 btfy: 市售古早味蛋糕大概都加了sp粉吧，所以蛋不用太多。 11/14 12:36
請問SP粉是什麼
※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/14/2015 13:52:17
7F：推 pinny: 泡打粉 11/14 15:08
喔喔，要放阿，我也是有放，1/8小匙，都要放吧，
食譜都會寫這個泡打粉，不過主要還是要靠打發的蛋白
撐起蛋糕的主體吧，有人知道怎樣做出不放蛋的蛋糕呢~
結果我做的蛋糕只好自己吃，我女友跑去外面買一個80元的古早味=口=
※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/14/2015 16:00:35
8F：推 hangten777: SP是乳化劑 泡打粉是BP (Baking powder) 11/14 15:58
所以大大有只放乳化劑不放雞蛋的蛋糕食譜嗎？教一下小弟好不好
※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/14/2015 16:01:28
9F：推 hangten777: 你麵粉只放一點點應該是戚風的做法 11/14 16:18
10F：→ hangten777: 外面的基本上應該是SP海綿 蛋可以稍少一些 但還是要蛋 11/14 16:18
11F：→ hangten777: 可以加香草精壓蛋味，或者加蜂蜜變蜂蜜蛋糕 11/14 16:19
12F：→ hangten777: 自己要吃的還是不建議加太多添加劑 11/14 16:20
13F：→ O12: 加香草粉啊 11/14 16:54
我有放過香草莢哎，還是有蛋味，沒試過香草粉
14F：→ in09: 沒什麼添加劑的雞蛋糕就不像市售的啦~~~ 11/14 17:10
15F：→ magicmegtsai: 市售的一堆改良劑 都不加當然不像 11/14 18:28
16F：→ magicmegtsai: 化學的吃久了 真正的食物反而覺得難吃吧 11/14 18:28
17F：推 misheep: 加IKEA的接骨木糖漿，味道會很像外面拜拜蛋糕的~~ 11/14 20:03
那就會變成接骨木的味道了，我是想做原味的
18F：→ misheep: 我是用原味戚風的食譜去改的。完全沒蛋味，又有一點清新 11/14 20:04
19F：推 f8651: 你真的懂什麼是改良劑嗎？ 11/14 20:08
20F：推 ddyyii: 我的原味戚風也沒有蛋味呀 11/14 20:47
21F：→ ddyyii: 你用的是什麼蛋? 11/14 20:47
都有用過，百貨公司超市、小農賣的、土雞蛋，洗選蛋都一樣，就是有蛋的味道，
這麼神，你可以做出沒蛋味的蛋糕，教一下小弟吧
22F：→ ddyyii: 換好一點的 新鮮一點的蛋試試 11/14 20:47
23F：→ ddyyii: 另 可試試香蕉戚風 滿滿香蕉香絕對讓你吃不出蛋味 11/14 20:47
24F：推 mion106: 你可以參考妃娟的食譜,非常好吃,不過挺考驗技術的 11/14 22:00
25F：推 bluefish77: 我以為古早味蛋糕就是要吃蛋香耶QQ 11/14 22:13
26F：推 SNLee: 要蛋糕沒蛋味就像要珍奶不加珍珠一樣…應該是說蛋腥味吧 11/15 02:00
27F：推 cloudstr: 6吋圓形模? 為什麼要放到4顆蛋 11/16 09:55
再看清楚，是8吋
28F：推 kirocat: 不要當天吃，放到隔天就不會有蛋味 11/16 11:28
※ 編輯: VL (1.163.15.174), 11/16/2015 13:53:14
29F：→ neveneve: 原po可以直接修改原文，更正為8吋模，就不會再引起誤會 11/16 13:58
30F：推 litocc: 說不定問題不在蛋啊，你下次偷買外面的蛋糕，說是你做的， 11/16 15:07
31F：→ litocc: 看女友反應如何 11/16 15:07
32F：→ in09: 結果樓上突破了盲點 XDDD 11/16 16:10
33F：→ magicmegtsai: 樓上xD 11/17 06:13
34F：→ yinglian: 哈哈樓樓上好 11/17 08:41
35F：推 makeme: 有人就是愛吃添加物的 我家就ㄧ個 11/17 17:48
36F：推 mhho: 哈哈哈哈哈哈哈哈，支持買外面的蛋糕試試看 11/17 23:21
37F：噓 yyt790314: 感覺原po聽不太進去大家的建議 11/19 09:20
38F：噓 qing55: 同意樓上 11/26 11:11
39F：→ tg52056: 去店家打個pt，不就會了 02/23 22:37
40F：推 g0ul4: 歪一下樓，我是有蛋味才香派，不愛蛋味愛添加劑太可惜了～ 04/19 03:09
41F：推 g0ul4: ～～ 04/19 03:09