作者cacabadger (Caca)
看板baking
標題[蛋糕] 濃濃的溫暖-古典巧克力蛋糕
時間Sun Nov 1 22:11:09 2015
有一點圖+廢話的網誌版
http://cacabadger.pixnet.net/blog/post/438738073
這是之前比較涼的時候做的,比熱熱的天氣適合多了~
前陣子對古典巧克力非常有愛~
不只去上了課~回來又自己找了食譜加上自己的胡亂改~
製作了薛老師版本&我自己的版本
各有千秋~老師的就如前面文章說的,較為輕盈蓬鬆~
我的版本則是較為紮實~和以往認知的古典巧克力較為相同~
這次的蛋糕連我那個每次都排吃(非錯字XD)我作品的姊姊都破天荒吃了整整一塊~
好感動!
因為覺得巧克力就是要吃苦的!這個糖份已經減的很誇張~不宜再減囉!
我選用的瓜納拉本身的甜味已經不錯,他沒有什麼其他太酸的風味~所以覺得這個糖份很剛
好!
材料:
70%巧克力 60克(法芙娜瓜納拉Valrhona-Guanaja)
奶油 35克(藍絲可Lescure)
鮮奶油 30克(伊絲妮Isigny)
蛋黃 2顆
上白糖 5克
蛋白 2顆
上白糖 45克
低筋麵粉 10克(特寶笠)
可可粉 35克(米歇爾柯茲Michel Cluizel)
做法:
1.蛋黃+上白糖5克打發(淺鵝黃色)
2.奶油+鮮奶油隔水加熱至奶油溶化
3.在2中加入巧克力,靜置1min左右,輕輕拌勻,讓巧克力溶化
(若無法融,請再放回溫熱水上,讓巧克力完全融化)
4.將巧克力糊加入蛋黃糊中並徹底拌勻,整鍋放在溫熱水中保持溫熱
5.蛋白+上白糖45克打至7分發(濕性發泡,彎勾有彈性)
6.將粉類篩到蛋黃巧克力糊中,努力拌勻!(很稠,請努力拌勻!不論妳用打蛋器還是刮刀,用
順手,能拌勻就好!)
7.蛋白分三次加入蛋黃巧克力糊中!
<<也是非常難拌勻,因為巧克力糊非˙常˙稠,所以第一次就不要管蛋白消泡不消泡了,拌
勻改變整個面糊的稠度最重要!後面兩次就盡量輕+快拌勻>>
8.150度,30min(喜歡巧克力生一點點的口感就少烤個5min吧~)
9.取出倒扣
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1F：推 rong0616: 謝謝分享 11/02 16:08
2F：推 babypiggy: 糖的比例高應該就會脆吧，我猜 11/02 21:25
哦哦對耶,沒想到這個,可是因為我做老師的原配方也沒脆皮...
所以覺得技術也有關...TAT
3F：推 yeswilde: 請問一定要鮮奶油嗎？能否拿掉或替代呢？謝謝 11/02 22:46
如果我自己手上沒鮮奶油,我應該會用牛奶替代...但是量可能會少一點~20~25左右
雖然有點亂搞的成分在~但我也不喜歡為了一個材料特地去買一大罐食材回來
反正這是一個..舉例-做成功是天堂中的天堂美味~
做失敗理論上也還是在天堂等級~不會瞬間掉到超地獄~所以就做吧:)
※ 編輯: cacabadger (60.251.55.209), 11/05/2015 09:27:12
4F：推 yeswilde: 好喔~~謝謝你的回覆！:-) 11/05 19:07
5F：推 vivi4986: 想請問模有需要抹粉或墊烘焙紙嗎？！ 11/06 02:44
我沒抹油也沒有墊紙(懶得裁)
但是他比較無法用手壓脫模~我是用塑膠刀脫模的~(技術又爛...所以邊邊很醜
若有習慣裁紙的話我覺得邊邊放紙是個不錯的方式喔!
※ 編輯: cacabadger (61.230.146.149), 11/08/2015 12:59:56