作者zn9725 (安娜睿爾)
看板baking
標題[問題] 可以用牛奶代替奶粉嗎?
時間Sat Oct 24 19:22:12 2015
剛入門學烘焙,最近買了2本做麵包的書
書中有很多材料都需要脫脂奶粉或全脂奶粉
因為奶粉一次要買的量有點多..可以用牛奶代替材料上的奶粉嗎?
如果要取代的話,請問比例大概是?
謝謝大家~~
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1F：→ mirageme: 烘焙店有賣分裝小包的, 用奶粉味道比較香濃, 光奶水比較 10/24 19:32
2F：→ mirageme: 淡, 通常自己吃水份我都改用牛改奶, 另外配上奶粉 10/24 19:33
3F：推 EFPTT: 奶粉可以增加吸水程度,一般配方基本上都不會放太多 10/24 19:45
4F：→ EFPTT: 沒有可以省略沒關係! 麵包要好吃最重要還是你打麵團的程度 10/24 19:46
5F：→ EFPTT: 再來是配方的配制 10/24 19:46
6F：→ neveneve: 牛奶等於奶粉*1+水*9。 10/24 20:43
7F：→ kpier2: 我倒是都用奶粉代替牛奶... 牛奶中12%是奶粉(丙級考題) 10/24 21:00
8F：→ O12: 我買了一罐奶粉~平常也可以泡來喝啊 10/24 22:15
9F：→ O12: 我一開始也是用牛奶....省點錢!奶粉比較香還比較便宜 10/24 22:22
10F：推 ismelody: 剛開始接觸烘焙都會買牛奶放冰箱備用，但有時要做吐司 10/24 23:24
11F：→ ismelody: 或麵包時會發現牛奶被家人喝光了！所以現在都只用奶粉 10/24 23:24
12F：→ ismelody: ～ 10/24 23:24
13F：推 attack0214: 樓上可以試試看保久乳!! 10/25 01:27
14F：推 bearq258: 麵包用奶粉用途就是香料使用， 奶粉因為高溫處理過烘培 10/25 12:23
15F：→ bearq258: 後比較有香氣。鮮奶做麵包要用全脂才容易有香氣，油脂類 10/25 12:23
16F：→ bearq258: 是香氣來源。 10/25 12:23
17F：→ zn9725: 謝謝大家，又長一個烘焙知識了>< 10/25 18:44