檸檬糖霜瑪德蓮 烘焙新手不失敗~超簡單 *** 無音樂圖文網誌版：http://goo.gl/l9Tpae 前言：原PO是個完全不會烘焙的人 台中剛好興起自己烘焙DIY的店一陣子了 去店裡做完甜點後...自己也在家裡試著做做看 所以分享給大家(雖然都是超簡單的甜點) ----------------------------------------------------------------- 這是第一次參加自己DIY烘焙 選了檸檬糖霜瑪德蓮 起初連瑪德蓮是什麼東西都不知道 還上網google了一下...原來是貝殼形狀的蛋糕 小小的很好分享給大家吃~所以就決定做做看檸檬糖霜瑪德蓮 準備的材料如下： 1.麵糊 低筋麵粉55克 泡打粉2克 砂糖40克 雞蛋1個 蜂蜜10克 檸檬絲1匙 奶油60克 牛奶10克 2.檸檬糖霜 糖粉18克 檸檬汁5克 檸檬糖霜瑪德蓮 裡面的材料都蠻容易取得 使用工具更是簡單~不需要使用電動的打蛋器或攪拌機! 檸檬絲：只需要檸檬外層的綠色皮~不要刮到白色的部分...會苦唷! 重點是外皮記得洗乾淨....避免農藥殘留 這份材料表大約可以做9個瑪德蓮 拿好材料後就可以開始製作囉 首先需要製作麵糊 1.把 奶油 放在瓷碗(可微波的容器)裡，微波2分30秒至融化 每個微波爐的時間和火力不太相同 可自行增減時間~主要是讓奶油融化就可以了 2.將 雞蛋+砂糖+蜂蜜 倒入工作盆中，用打蛋器打成蛋液(約20下) 以下敘述中的用打蛋器打幾下...沒有硬性規定 主要打均勻就可以~但盡量不要打入太多空氣 3.蛋液完成後，加入融化的 奶油 打20下 4.倒入 牛奶 再打10下 5.加入 麵粉+泡打粉 打30下 低筋麵粉加入後會稍微一坨一坨的 如果麵粉有過篩可能會比較好打 在教學影片裡沒有說要過篩 使用打蛋器多打幾下也是可以把麵糊打到均勻 在家裡再做一次的經驗：看麵粉狀況..如果要過篩就不要偷懶了 6.麵糊打到均勻且光滑後~加入 檸檬絲 攪拌均勻 7.麵糊製作好後~裝到容器裡包上保鮮膜放冰箱冷藏20分 20分是教學影片給的數據 網路上爬文：最好是冷藏至隔夜~這樣瑪德蓮的肚臍才會凸出來 原PO在家裡實作是冷藏三~四個小時 烤出來的瑪德蓮就都有凸肚臍囉 在DIY店裡做出的瑪德蓮沒有凸肚臍~應該是冷藏時間不夠 裝麵糊的容器可以改成裝食物用的塑膠袋 這樣在把麵糊擠入模具時會比較方便~ 只需要再塑膠袋的底部一角剪個小開口 就可以像擠花袋那樣把麵糊擠到模具裡 8.麵糊冷藏時間夠了之後~將烤箱預熱，上/下火200度 溫度還是要自己斟酌唷 像原PO家裡是使用HITACHI水波爐 第一盤瑪德蓮烤出來太焦了 所以之後烤的都改成180度且縮短烤的時間 但在DIY店裡時用200度~烤出來是剛剛好 9.烤箱預熱的同時，將 麵糊 填入貝殼模具裡 貝殼模具在烘焙食品行就買的到了 模具有分金屬類的跟矽膠烤模 如果烤模會沾黏~記得先塗層薄奶油跟薄麵粉 麵糊如果用容器裝~就用小湯匙挖..填入烤模 如果是用塑膠袋就只要剪個小開口用擠的即可 填入的份量約七八分滿就好 10.預熱完成後，將瑪德蓮送入烤箱烤12分鐘 備註：烤完後不需要關火~因為還需要再烤一次糖霜 11.烤的同時準備檸檬糖霜： 檸檬汁+糖粉 拌勻即可 再來是一氣呵成的動作 12.烤好後趁熱將蛋糕取出放盤子(並用餐巾紙把模具擦乾)再將蛋糕放回模具 扣出蛋糕 > 擦乾模具 > 蛋糕放回模具裡 因為剛烤好的蛋糕還軟軟的 如果扣出的蛋糕形狀不完整 可以等涼一點點再扣出蛋糕 另外原PO買的烤模~烤好後...模具裡沒有水氣 所以就省略了擦乾模具的步驟 13. 將檸檬糖霜用小湯匙均勻淋在瑪德蓮上，再進烤箱烤3分鐘(上/下火200度) 檸檬糖霜一開始有點水水的 烤後會凝固在瑪德蓮的表面上 烤完3分鐘後 檸檬糖霜瑪德蓮就完成囉! 嘗試看看其他小變化： 可可瑪德蓮.芝麻瑪德蓮.抹茶瑪德蓮...等 將原本的低筋麵粉55克 改成需要變化的口味5克+低筋麵粉50克 例如：可可瑪德蓮 可可粉5g+低筋麵粉50g 可以拿芝麻粉.抹茶粉.可可粉...等等 烤出來的瑪德蓮可能會軟一些或硬一些 扣出蛋糕時要小心 如果在家裡自己烤~可以買單個透明包裝袋裝起來 一個裝一包剛剛好 以上就是檸檬糖霜瑪德蓮的製作過程與教學 非常簡單!困難度大概半顆星都不到吧.... 烘焙新手可以在家裡試做看看唷 檸檬糖霜瑪德蓮 步驟： 1.把 奶油 放在瓷碗(可微波的容器)裡，微波2分30秒至融化 2.將 雞蛋+砂糖+蜂蜜 倒入工作盆中，用打蛋器打成蛋液(約20下) 3.蛋液完成後，加入融化的 奶油 打20下 4.倒入 牛奶 再打10下 5.加入 麵粉+泡打粉 打30下 6.麵糊打到均勻且光滑後~加入 檸檬絲 攪拌均勻 7.麵糊製作好後~裝到容器裡包上保鮮膜放冰箱冷藏20分 8.麵糊冷藏時間夠了之後~將烤箱預熱，上/下火200度 9.烤箱預熱的同時，將 麵糊 填入貝殼模具裡 10.預熱完成後，將瑪德蓮送入烤箱烤12分鐘 11.烤的同時準備檸檬糖霜： 檸檬汁+糖粉 拌勻即可 扣出蛋糕 > 擦乾模具 > 蛋糕放回模具裡 12.將檸檬糖霜用小湯匙均勻淋在瑪德蓮上，再進烤箱烤3分鐘(上/下火200度) -- Miffy7旅行攝 http://miffy7.pixnet.net --

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