作者lala12 (lala)
看板baking
標題[問題] 饅頭該怎麼蒸?還是發過頭?
時間Fri Aug 21 23:26:51 2015
大家好~
因為小妹都會自製黑糖全麥饅頭
比例應該沒有什麼問題
可是蒸完放冷表皮都會皺
沒辦法像賣的胖胖滑滑的
(有幾顆皺幾顆胖)
請問是蒸的問題還是發過頭嗎?
蒸是用炒鍋架架子~水滾蒸10分鐘後關火
然後等3~4分鐘 再開小縫慢慢洩氣到溫冷
然後拿到室溫放涼~
發是揉好發1~2小時
塑型後在發15~20分鐘
謝謝大家~~
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.214.140
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1440170814.A.0E9.html
1F：推 otolith: 1.可能滴到水 2.蒸時火別開太大 08/22 00:41
2F：推 BALA0926: 要三折三擀，把空氣壓出來，就會白泡泡了 08/22 01:34
3F：推 btfy: 1.盡量擀平壓空氣出來 2.蒸的時候鍋蓋要留縫而非事後洩氣 08/22 07:49
4F：推 majolicass: 一開始蒸就要留縫 08/23 11:51
5F：推 btfy: 一開始蒸就要留縫+1 01/14 16:21
6F：推 rosehui: 像是滴到水。建議用竹蒸籠。若是還滴，表示竹蒸籠不夠平 01/20 03:13