作者nickcatwang (王小喵)
看板baking
標題[洽特] 參觀僑泰興麵粉廠小心得
時間Wed Aug 12 16:15:15 2015
好讀有圖版 by 簡實新村：
https://goo.gl/dPb0VM
.小麥需經過三道篩選，分別篩出比麥輕的麥桿等雜質，比麥重的石頭砂粒，以及以顏色
判別異常色的生病麥或混雜玉米粒。第三道辨色篩選的機器，據說台灣目前只有僑泰興有
。
.磨粉前需經2次加水「潤麥」，不是洗澡，是便於分離胚乳與麥麩。
.小麥經初次研磨碾壓破碎後，依比重不同分離出不同層次。
.磨完還得過篩，過篩機一台有幾十片篩網，比人還高，就像飲料店的手搖機，只是更大
台、且是水平搖篩。
.生產線均為正壓，能把脫逸粉塵排出，以免累積於空氣中釀災。
.每一批小麥都需檢驗，確認蛋白質等含量比例，才有配麥的依據。
.每一批麵粉需2種檢驗。儀器：一堆設備檢查麵粉筋度等物理性質。人感：實際做成麵包
、饅頭、麵條感受，他們每天吃到都怕還得吃吃吃。
.無人化，整座麵粉廠一天可以生產7百多噸麵粉，生產人員只有10幾個，人口密度最高是
包裝、倉儲、檢驗區，磨粉等主要生產流程都自動且無人化。麵粉廠附近也沒人，十分荒
涼感。
.自求多福1：麵粉專家說，漂白、增筋等合法化學添加仍舊普遍，但除非送驗，不然專家
也吃不出看不出來，請自求多福。
.自求多福2：麵粉依法需展開所有化學添加，可一目了然。但拿去做饅頭、麵包、麵條等
，成分只需寫「麵粉」，無須說明此麵粉是否化學處理過，還是請自求多福。
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※ 編輯: nickcatwang (111.241.153.155), 08/12/2015 16:15:46
1F：→ coli: 仍舊普遍？ 不知道是以全球來說 還是特定區域？！ 08/12 18:44
2F：推 wolfplay: 水手也光明正大加了 現在想想 便宜麵粉為了好操作好賣 08/12 20:14
3F：→ wolfplay: 不加才怪 08/12 20:14
4F：→ nickcatwang: wolfplay:聯華沒有漂白或增筋，只有些酵素與維他命C 08/12 20:21
5F：→ nickcatwang: 泛美國勢力區域，台灣漂白增筋合法，便是受美國壓力 08/12 20:23
6F：→ nickcatwang: 抱歉，忘了標住，上一行是回coli的 08/12 20:24
7F：→ nickcatwang: 就跟瘦肉精一樣啦，美國人要用，壓力就會下來 08/12 20:26
8F：推 wolfplay: 加小麥蛋白算不算增筋我就不戰了 現在問題是 誰有加?誰 08/12 20:48
9F：→ wolfplay: 沒加?沒法條管大家都沒犯法 08/12 20:48
10F：→ isolook: 依食安法規定，麵粉如果有額外添加東西，做成的成品（包 08/12 22:44
11F：→ isolook: 子，麵條)標示一樣要全展開，並非只單純標示麵粉就好 08/12 22:44
12F：推 hao71: 好特別的行程喔! 08/13 00:25
13F：推 majolicass: 決定下次買這家，不知道法國粉如何 08/13 01:42
14F：→ nickcatwang: wolfplay:增筋與漂白，指的是合法化學添加物，化學 08/13 05:22
15F：→ nickcatwang: 名稱分別為：偶氮二甲醯胺（增筋）、 08/13 05:24
16F：→ nickcatwang: 過氧化苯甲醯（漂白）。非化學添加的小麥蛋白、酵素 08/13 05:25
17F：→ nickcatwang: 法規沒有任何限制。化學添加對人體的危害比較大。 08/13 05:25
18F：→ nickcatwang: 至於誰有加誰沒加，法規目前是規定所有添加物，不管 08/13 05:26
19F：→ nickcatwang: 是化學或是天然添加，都必須要寫出來，這部分問題小 08/13 05:27
20F：→ nickcatwang: 問題大的部分是，麵粉製品無須交代用什麼麵粉，鬼才 08/13 05:27
21F：→ nickcatwang: 吃的出來這麵粉有化學漂白或完全天然 08/13 05:28
22F：→ in09: 書上說(食物與廚藝?),小麥磨成粉後得放一兩個月熟成,大量製 08/13 06:57
23F：→ in09: 造時會以添加物催熟,這時加的東東..很多國家的法規不視為'添 08/13 06:59
24F：→ in09: 加物',不用標示 (後面這半段是在網文看來的) 08/13 07:00
25F：→ nickcatwang: in09:對，催熟是添加的目的之一，台灣需標示，國外 08/13 08:02
26F：→ nickcatwang: 標示規定我不確定。不過，美國勢力區允許加入化學 08/13 08:03
27F：→ nickcatwang: 漂白與增筋，歐盟則禁止，歐盟取而代之的是使用 08/13 08:04
28F：→ nickcatwang: 如樓上wolfplay說的，小麥蛋白、酵素、維他命C等 08/13 08:05
29F：→ nickcatwang: 天然添加物，取代對人體有害的化學物 08/13 08:06
30F：→ nickcatwang: isolook：不，麵粉有漂白無須展開。請撥打食藥署專門 08/13 11:12
31F：→ nickcatwang: 詢問食品添加物的標示單位：0800-600058。麵粉只要 08/13 11:13
32F：→ nickcatwang: 寫麵粉，完全不必展開是否有漂白或增筋過。展開是指 08/13 11:13
33F：→ nickcatwang: 例如麵條廠，有額外添加任何材料，才需要展開 08/13 11:14
34F：→ nickcatwang: 這部分我完全確認無須展開，而這就是悲哀的地方 08/13 11:14
35F：→ nickcatwang: 消費者無從得知，食品成分中是否有原料經過化學處理 08/13 11:15
36F：→ nickcatwang: 比如我賣漢堡，裡面的起司有防腐劑，我也不用展開 08/13 11:15
37F：→ nickcatwang: 只要寫「起司」就好，只有在我自己添加了防腐劑時， 08/13 11:16
38F：→ nickcatwang: 才需要展開 08/13 12:49
39F：→ in09: 其實要小小的早餐店展開所有成份也是很難的,雖然我也在乎食 08/13 19:36
40F：→ in09: 安,可是我覺得很多法規都會讓守法的小企業無法生存 08/13 19:37
41F：→ nickcatwang: in09:展開是應該的，我們所有的成分、配方、供應商 08/13 19:53
42F：→ nickcatwang: 都透明，各成分哪來的全揭露，這應是餐飲的最低標準 08/13 19:55
43F：→ seaman520: 所以麵粉不用完全展開…？ 08/16 08:47