作者cumulushui (無)
看板baking
標題[蛋糕] 檸檬塔分享
時間Tue Aug 11 13:50:32 2015
好讀網誌版：
http://goo.gl/ZyX7qY
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costoc買了一袋檸檬，因此昨天就嘗試做個檸檬塔來玩玩~
google了一下，非常多人分享法式檸檬塔的做法呢！
最後塔皮採用Jeanica的幸福烘焙日記、
內餡採用Emma的法式檸檬塔做法，自己再小小微調一下。
不過沒買到喜歡的塔模，用現有的蛋塔模型代替~
塔皮材料： (3吋 小塔9個)
無鹽奶油 80g
砂糖 30g
蛋黃 30g (蛋黃不夠重可用蛋白補，剩下的蛋白留下來備用)
鹽 2g
檸檬皮 半顆 (不加其實也可以)
低筋麵粉 160g
塔皮做法
1. 混和砂糖和檸檬皮屑。
2. 奶油室溫軟化後，用手持打蛋器打至出現絨毛狀。
3. 加入砂糖打勻。
4. 加入蛋黃打勻。
5. 加入過篩低筋麵粉後用橡皮刮刀拌勻，不要過度攪拌以免出筋。
6. 用保鮮膜包起來，冷藏30分鐘以上。
7. 取出冷藏好的麵糰，分成九等分，填充至塔模中。
8. 雙手拇指從麵團中間邊按壓、邊旋轉塔模，
慢慢將麵團平均延展至塔模邊緣。
9. 小塔底部用叉子戳洞，放入冰箱
"冷凍"15分鐘。
(可避免烘烤時底部膨脹)
10. 190度預熱好的烤箱，烤15分鐘。
11. 取出小塔，表面刷上一層蛋白，再入烤箱烤3~5分鐘。
(蛋白會在塔皮上形成一層保護膜，可避免填入濕性材料後塔皮變軟唷)
12. 烤好後即可脫膜，在架上放涼。
檸檬凝乳餡材料：
砂糖 80g
檸檬皮 約1顆的量
檸檬汁 80g
全蛋 2個
香草莢 1/2根
無鹽奶油 80g
做法：
1.
除了無鹽奶油，其他的材料用打蛋器混合均勻。
2. 混合好的材料隔水加熱至82度C，邊加熱要邊攪拌，會越來越濃稠。
3. 溫度到達82度C後，離火降溫至50度C，還是要持續攪拌唷。
4. 溫度到50度C後，加入奶油混合均勻。
5. 溫度下降後，放入冰箱冷藏30分鐘。
6. 將檸檬餡填入烤好冷卻的塔皮中，上面再裝飾一些檸檬皮。
7. 冷藏1小時以上再食用，比較美味唷！
冷藏保存大概可放3~4天
還會剩一些凝乳餡，可以當麵包抹醬使用唷！
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1F：推 ocean1006: 寫的很仔細 謝謝分享 08/11 14:36
※ 編輯: cumulushui (140.110.200.35), 08/11/2015 16:19:03
※ 編輯: cumulushui (140.110.200.35), 08/11/2015 16:21:00
2F：推 amy58640: 真的超仔細！只是家裡沒塔模QQ 08/11 19:38
3F：推 Lattedaily: 很用心 08/12 12:30
4F：推 virgo86902: 沒塔模+1 08/14 11:39
5F：推 AJ5566: 推!! 08/29 22:24
6F：推 creamsodaplz: 圖示好可愛 (我也忘了鹽哈哈) 照著試做竟大成功好好 08/30 02:28
7F：→ creamsodaplz: 吃哦！感謝分享 08/30 02:28