作者a910012002 (阿緯)
看板baking
標題[問題] 低糖酵母加果乾有影響嗎?
時間Sat Jul 25 14:45:32 2015
我目前用燕子牌低糖酵母，做吐司加的糖量約5%左右。
想問如果另外放果乾的話，果乾的糖分也要算進去嗎?
是的話解決方法是不是減糖或把果乾泡水呢?
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.91.139
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1437806734.A.6B8.html
1F：推 seaman520: 果乾泡水後下，不要揉爛了，果乾加太多會影響組織，進 07/26 09:07
2F：→ seaman520: 而影響發酵。 07/26 09:07
3F：推 seaman520: 果乾通常一定要泡水的，另外不用減糖，果乾用量自行斟 07/26 09:10
4F：→ seaman520: 酌。通常20%就有風位，量也夠了 07/26 09:10
5F：→ a910012002: 嗯嗯，感謝您。我本來也是打算加20%果乾就好。回去立 07/26 10:02
6F：→ a910012002: 馬試試 07/26 10:02
7F：推 fing: 做麵包加果乾我都沒泡水 以前也試過泡水 覺得比較不好吃 08/04 00:26