作者ag324 (heart^^)
看板baking
標題[問題] 戚風杯裂口大 奶絡皺皮
時間Sun Jul 12 14:42:26 2015
最近做了北海道戚風杯 都會有這樣裂口超大
http://i.imgur.com/RHD67uf.jpg
鮮奶酪比較常做 每次做都有放涼再進冰箱可是皮還是超級皺
煮的時候也用小火慢煮 不知道是什麼原因
http://i.imgur.com/lYZy8al.jpg
謝謝各位了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.86.168.22
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※ 編輯: ag324 (219.86.168.22), 07/12/2015 14:43:19
推 t11223342002: 咦？鮮奶酪要進烤箱嗎
07/12 15:12
打錯是冰箱
1F：推 t11223342002: 我奶酪做法是吉利丁剪一剪泡冰水，鮮奶加糖煮至鍋07/12 15:17
2F：→ t11223342002: 邊小泡泡關火，吉利丁水擠乾放入溫鮮奶攪勻，再加入07/12 15:17
3F：→ t11223342002: 鮮奶油攪勻，分裝放涼，冷藏07/12 15:17
※ 編輯: ag324 (223.136.140.251), 07/12/2015 15:30:06
4F：推 raki237: 蛋糕溫度太高?奶酪應該是牛奶煮太久吧，煮到東西都融了就 07/12 16:21
5F：→ raki237: 行啦~ 07/12 16:21
6F：推 t11223342002: 如果蛋白打太發也會像這樣裂開嗎？ 07/12 16:28
7F：→ applepies: 奶酪的溫度不要煮太高，有點會燙火即可熄水，要隔冰水 07/12 18:21
8F：→ applepies: 輕輕的攪拌到冷卻(同自來水溫)，再放入冰箱冰，冰的時 07/12 18:21
9F：→ applepies: 候要蓋上蓋子，表面才不會比較乾硬，也不會出現皺紋 07/12 18:22
10F：→ applepies: 戚風是因為溫度太高，加上紙杯模會吸附麵糊，噴點防沾 07/12 18:23
11F：→ applepies: 油可以讓它一直往上長，不會過份裂開來 07/12 18:24