作者firebow (台中蘇志燮)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕問題
時間Sat Jun 27 23:14:59 2015
借了用科學來看蛋糕的書
照裡面的配方和方法做全蛋海綿
7吋不沾模
蛋3顆
糖90g
低粉90g
奶油30g
牛奶30g
150度30分鐘
制作方法自認是有照書的步驟走
7吋模麵糊大概可以裝5或6分滿
烤完大概都只高1~1.5公分左右
成品是這樣
http://imgur.com/8NtQZ0f.jpg
做了十來個都膨不太高
不然就是只有中間快高於模面,四周低
想請問我這樣膨漲的程度有算成功嗎?
5.6分滿是否可以漲到跟模同高?
謝謝~
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.16.9
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1435418101.A.589.html
1F：推 raki237: 唔～我覺得組織挺漂亮的啊，多高什麼的應該不需要太在意06/27 23:38
2F：推 emafish: 覺得很正常耶06/27 23:55
3F：→ simonshu: 如果要膨的話可以加一小小匙泡打粉 但是要注意鋁喔XD06/28 00:05
4F：→ Junchoon: 蛋的大小影響不小啊06/28 02:51
以上謝謝回覆~
市面上買的海綿蛋糕
組織毛孔小到不可思議又均勻
吃起來也綿密溼潤
但書上圖片跟實際做的又不像那樣狀態
一直不知道到底做的正不正確
注意健康就沒打算加泡打粉~
所以一直很糾結在膨脹高度XDD
※ 編輯: firebow (101.13.16.9), 06/28/2015 05:45:35
5F：推 dorami1015: 乳化劑 06/28 10:56
6F：推 libra25: 市面上的蛋糕都會加sp蛋糕乳化劑，不但組織細密，麵糊擱 06/28 11:04
7F：→ libra25: 置幾小時再烤也行，但是有添加物，自己吃的實在不用作到 06/28 11:04
8F：→ libra25: 和賣的ㄧ樣完美 06/28 11:04
9F：→ kingrow: 我也跟你一樣耶 現在一直糾結膨脹後會萎縮... 06/28 20:54
10F：→ kingrow: 朋友與書上都寫說烤完後立刻倒扣就不會萎縮 06/28 20:55
11F：→ kingrow: 但是我烤出來的戚風蛋糕(磅蛋糕?)就試會縮起來 06/28 20:55
12F：→ kingrow: 苦惱中，有人可以幫忙給提示嗎? 06/28 20:56
13F：推 nznz: 我要看製作過程才能給提示，因為這有很多原因 06/28 22:06
14F：推 yethours: 要摔一下，然後到扣 06/29 20:40
15F：推 soyap: 但是海綿不用倒扣呀 就脫模蓋毛巾等冷卻 06/30 18:41
16F：推 Lattedaily: 已經澎很高了啊！ 07/01 01:01
17F：→ iitt: 打發一點，全蛋海線在下粉時易消泡。 07/01 04:13