作者xm3vul3h06 (蠶哥)
看板baking
標題[問題] 葡式蛋塔的千層塔皮奶油一直跑出來
時間Sun Jun 21 18:16:01 2015
小弟已經做了一個下午，可是不管怎麼做葡式千層的奶油都在第二次桿的時候跑出來
有時候是桿的那面麵皮斷掉就跑除來，有時侯是擀麵棍往後回拉的時候麵皮一起往回跑
奶油就又露出來了，做了好幾次都是這樣
http://imgur.com/oLwblBx
我是參考以下的影片
https://www.youtube.com/watch?v=26nfSvcYP4I
請問做這種東西哪裡該特別注意嗎?做到材料都沒了還沒成功半次 Orz
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你不可不知道的使用簡體字的後果：
#1InxrhHQ (Gossiping)
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※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.159.36), 06/21/2015 18:17:51
1F：→ nonnononno: 天氣熱不利酥皮製作，桿摺一兩回合就要冷藏後再繼續 06/21 18:23
我盡量在冷氣間了說，這樣還是不能嗎??
2F：推 ja11s4o1n7: 手粉有灑的夠嗎？太黏把皮弄破了 06/21 18:24
我不知道是不是手粉的問題耶，過程中我一直有撒，我是覺得我的麵糰好容易斷
※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.159.36), 06/21/2015 18:30:14
3F：推 oxkay: 冷氣間還是無法，一定要來回冰很多次 06/21 20:10
4F：→ simonshu: 感覺是氣溫太熱的問題 06/21 21:32
5F：推 raki237: 容易斷....?桿完一次有鬆弛個10分鐘左右嗎? 06/21 21:42
6F：→ krej: 操作室溫請盡量在20度以下 06/21 23:16
7F：推 elinda111: 麵團沒有足夠鬆弛 一直桿會破 或是一開始麵團筋性就沒 06/21 23:59
8F：→ elinda111: 打足 06/21 23:59
9F：→ neveneve: 呃，樓上朋友，原po做千層派皮，應該不需要打到出筋 06/22 02:47
10F：推 elinda111: 啊啊啊sorry>"<我頭昏了我 06/22 19:01
11F：→ xm3vul3h06: 謝謝各位給我好多建議，周末回家再挑戰一次! 06/22 23:01