作者lazyme (懶洋洋)
看板baking
標題[問題] 檸檬蛋黃醬煮到油水分離了..
時間Sun Jun 7 15:12:45 2015
想做檸檬塔,結果檸檬蛋黃醬煮過頭了 Q___Q
檸檬蛋黃醬食譜如下
1. 蛋*4
2. 糖 120g
3. 奶油165g
4. 檸檬汁200cc (我自作聰明的改成檸檬汁100cc,水100cc)
檸檬醬一直煮一直煮,我不知道何時該收手
結果煮到油水分離了 Orz
有辦法補救嗎?
不知道如何善後這一鍋 Q_Q
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1F：→ UnionStar: 我大概都煮到82度左右，不可沸騰，煮的時候要ㄧ直攪動 06/07 16:37
2F：→ UnionStar: ，溫度到了馬上離火降溫 06/07 16:37
3F：→ UnionStar: 加熱時要小火慢慢升溫，ㄧ下升高太快就易油水分離 06/07 16:40
4F：→ UnionStar: 如過是我就會放棄這一鍋... 如果硬要救，加點麵粉試試 06/07 16:41
5F：→ UnionStar: ，不過味道應該有差 06/07 16:41
6F：→ kk339248: 再加蛋不知有沒有用，作美乃滋油水分離有人是建議加蛋( 06/07 19:35
7F：→ kk339248: 天然乳化劑) 06/07 19:35
8F：→ lazyme: 我自暴自棄的拿去再加熱,以為可以煮稠一點,結果油水分離 06/07 20:10
9F：→ lazyme: 的更嚴重了 哈哈哈....取一部分加玉米粉,有凝結成凍狀了 06/07 20:11
10F：→ lazyme: 但口感很普通,有種廉價感 Q__Q 06/07 20:12
11F：→ Junchoon: 溫度煮太高了 06/07 21:12
12F：推 ngxhuee: 試試用均質機或調理機打看看 06/20 10:34