好讀網誌版 http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/42460639 我很喜歡吃瑪德蓮,這個小小的貝殼蛋糕配上一壺無糖熱紅茶 不知不覺就可以吃下好幾塊 瑪德蓮的故事很多,我自己聽到的版本是很久以前波蘭公爵洛林在一場宴會中跟甜點師傅吵架 這麼一吵,師傅就走人了,這時有一位叫瑪德蓮的女僕就做了阿嬤教他的小蛋糕 公爵覺得非常好吃,就把這種小蛋糕命名為瑪德蓮 之後,法國作家馬賽爾也在他的作品"追憶似水年華"中提到瑪德蓮這個小蛋糕 瑪德蓮因而發揚光大!! 今天做的檸檬瑪德蓮,食譜改自理論廚師的實驗廚房 1. 奶油 100g 2. 蛋 2顆 3. 砂糖 50g 4. 楓糖 30g 5. 檸檬汁 6g 6. 檸檬皮 1顆 7. 低筋麵粉 100g 8. 泡打粉 5g 作法: 1. 奶油加熱融化,放一旁冷卻備用 2. 砂糖+檸檬皮搓揉後,加入蛋,拌勻(拌勻就好,不打發) 3. 加入楓糖.檸檬汁拌勻 4. 加入過篩的低筋麵粉.泡打粉,拌勻(拌勻就停手,拌太久會出筋) 5. 分次加入融化奶油,拌勻 6. 進冰箱冷藏休息一晚,隔天擠入烤模約八分滿 7. 上火200/下火220,14分鐘→轉上下火200,4分鐘 8. 出爐立刻把有肚子那面吹涼(十幾秒),再放到網架上冷卻 我的烤模是三能的不沾模,個人覺得蠻好用的 不用塗油灑粉也可以乖乖脫模,懶人很適合買一個 另外,瑪德蓮跟磅蛋糕一樣,放隔天吃比較好吃喔!! --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.98.171 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1433483698.A.405.html