作者Datoulaien (olive698)
看板baking
標題Re: [問題] 馬卡龍的裙邊
時間Tue May 26 01:15:26 2015
呃我又來了
因為大部分還是一樣的問題所以直接回文
(這次多了內餡問題,文長)
上次各位版友給的意見我都有看了~
但是遇到新難題了...
第二次烤長這樣
http://m.imgur.com/Vg1CmO4
因為我的烤箱是Dr.goods，烤溫沒有細分
所以我上火是轉在120-150中間偏150一點點
下火不變
不過一整盤的裙邊都長不太一樣
有的凸出來有的是直的
有幾個還是一邊直的一邊凸出來...
(os:要歪就長歪，只長歪一邊到底是想怎樣!!!)
另外有看到食譜是寫說裙邊的大小跟下火有關
但是我以為是跟上火有關係耶
因為上面結皮了所以上火越大裙邊衝出來越多(是這樣嗎??)
:::關於內餡:::
第一次做的內餡是義大利奶油蛋白霜
用的是carol老師的配方
這次做了甘那許、奶酒甘那許跟鹽味焦糖
因為奶油霜對我來說很不好操作(手溫一年四季都很高TAT)
而且被朋友說味道很淡,整體吃起來杏仁味太重
所以想問一下除了甘那許跟奶油霜之外還有其他的內餡做法嗎？
爬了很多文都是著重在怎麼樣烤出裙邊
但我怎麼覺得想口味比較難阿...
謝謝各位看完這落落長的問題文!!!
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1F：→ meisterhaft: 杏仁味太重?妳用的是哪種?南杏or almond? 05/26 01:24
2F：推 AbbyTFG: 是因為下火才會有裙邊跑出來，我親自試過 05/26 08:52
3F：→ AbbyTFG: 下火開大一點時，裙邊就會跑超快超凸的 05/26 08:52
4F：推 lidia012: 裙邊不均勻可能跟擠的方式或爐溫不均勻有關 05/26 14:41
5F：→ kuro0125: 我可以提供烤溫給你參考看看，有需要可以站內信! 05/26 17:02
6F：→ Datoulaien: m大 不是用錯杏仁粉噢 05/28 08:50
7F：→ Datoulaien: a大 那如果我要直的裙邊，是下火也要小一點嗎？ 05/28 08:50
8F：→ Datoulaien: l大 那應該是我沒擠好?因為第一次做的都長差不多 05/28 08:52
9F：→ Datoulaien: k大我寄囉~~~ 05/28 09:00