作者ydie ()
看板baking
標題[問題] 做蛋捲失敗了
時間Sat May 23 14:12:30 2015
手工蛋捲試做第三次失敗
以下是食譜 比例有做微調
1.無水奶油100g
2.低筋麵粉100g
3.細砂糖60g
4.全蛋3個
5.黑芝麻 少許
看幾個網路影片發現
他們的麵糊放入烤模時會冒煙 蛋捲是薄的 有漂亮的花紋
可是我做的不會冒煙 沒有花紋
蛋捲有點厚度 吃起來是軟的 完全不脆
想請問是那個環節出了問題呢 謝謝大家
以下是我做的蛋捲圖片
https://www.dropbox.com/s/f7zd0tz84mu61at/DSCN9983.JPG?dl=0
https://www.dropbox.com/s/yo4gqsmpk0hq2x8/DSCN9985.JPG?dl=0
https://www.dropbox.com/s/xj14ii0yqorf5sm/DSCN9986.JPG?dl=0
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※ 編輯: ydie (114.42.148.203), 05/23/2015 14:31:46
2F：→ lifelover: 可參考我的配方~你粉比我多~可試奶油溶化 及 糖油打發 05/23 14:41
3F：→ lifelover: 溫度可高些，顏色深比較會脆~ 厚是器具操作太厚~ 05/23 14:43
請問器具操作太厚是什麼意思？謝謝您
4F：→ lifelover: 就是那你2片之間的間隙太厚..專業蛋捲機2片可以調間隙 05/23 15:45
5F：→ lifelover: 你那2片拆開來壓，應該就可以很薄了~ 05/23 15:46
※ 編輯: ydie (114.42.148.203), 05/23/2015 18:26:56