圖文網誌版: (除文字外，另有20張照片，照片有標時間) http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/316365201 BBS版: 最近買了Kaiser威寶頂級大廚全功能烤箱KH-42D 於是，來烤烤看，熟悉一下烤箱特性~ 恰巧最近有養天然酵母，所以就也來練習做個天然酵母山型吐司吧~ 一、做法: A 配方設計： 從冰箱取出天然酵母老麵330g ( 設想老麵內含有 粉200g、水130g ) 憑經驗，要做2條450g的吐司，要用500g的粉 憑經驗，我這個天然酵母的麵糰含水量大概60%就好了 憑猜測，自己用麵粉養的天然酵母可能不適合在高糖的環境 所以設計了配方: 天然酵母老麵330g 高筋麵粉300g 水110g 蛋60g 麥芽精1g 鹽7.5g 糖20g 奶粉20g 奶油40g B 攪拌麵糰: 1.天然酵母老麵 + 高筋麵粉 + 水 + 蛋 + 麥芽精 >> 使用攪拌機攪拌成團，靜置一段時間 2.加鹽攪拌、加糖攪拌、加奶油攪拌 C 基本發酵: 只發一次，沒有做翻麵的動作 D 分割滾圓: 分割大約143g*6個 然後滾圓 (設計配方時沒有想到水量減少，會導致分割後的麵糰重量少於150g) E 中間發酵 F 第一次桿捲: 無使用桿麵棍，無緊壓，僅使用手將麵糰弄成長條狀 G 第二桿捲、入模: 使麵糰多長大一些，用手輕輕將麵糰捲成圓柱狀，無使用擀麵棍緊壓 並將捲好的麵糰放入吐司模中 H 最後發酵 I 烤箱時間及溫度設定: 烤箱先設定40分鐘 (前10分鐘預熱用，後30分鐘烤吐司用，時間到了再視情況增加烤焙時間) 溫度設定下火190度即可，上火不用開 J 烤焙: 吐司實際烤焙約35分鐘 溫度一直維持下火190度，上火關閉，都沒有改變 當吐司烤到約32分鐘時，我隨意的開一下旋風功能 發現旋風功能使已上色的土司表面顏色，有再稍微變得略深一些~ 二、試吃心得: 1. 略有一點點酸味，單純天然酵母的酸味，有別於商用酵母或發酵過度的酸味 而且這酸味感覺有點像是被鎖住在麵糰之中，要用一點心力去探索 2. 奶油味變得不明顯... ( 我之前直接法帶蓋吐司也是用8%的奶油，就有奶油味 ) 3. 整體感覺還好，沒有特別不像商用酵母吐司，也沒有因為使用天然酵母而製作失敗 感覺適合抹些略酸的塗醬來吃~ 三、烤箱使用心得: 1. 還不賴，烤色很均勻~~ 2. 烤完吐司後，可以拿塊木板擋住烤箱，避免烤箱的熱度一直傳出來... --

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