作者sabrina7418 ()
看板baking
標題[問題] 布朗尼想降低甜度但不想減少糖量？
時間Sat May 16 20:41:28 2015
之前做了幾次布朗尼給朋友試吃的反應都不錯
我最喜歡的點是他有脆皮但是內部還是軟的
不過比較大的問題是有些人還是覺得有點太甜
我已經有減糖了 要是再減下去那層脆皮可能會消失
因為現在用的巧克力是55％的米歇爾柯茲 假如換成%數更高的巧克力 好比說7X%的
是不是有可能吃起來沒那麼甜？
畢竟買一包巧克力不是那麼便宜...想請問大家的經驗！謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.96.197
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※ 編輯: sabrina7418 (1.162.96.197), 05/16/2015 20:43:43
1F：→ dream070912: %數高的當然會比較不甜(我喜歡85%,但多數人無法接受) 05/16 20:58
2F：→ dream070912: ，但是會比較苦，單純想降甜度可以改成海藻糖 05/16 20:58
3F：→ dream070912: 55%我覺得真的蠻甜的，大概70%左右的巧克力多數人比 05/16 21:01
4F：→ dream070912: 較能接受 05/16 21:01
5F：推 ace99927: 72%的做起來剛剛好 05/17 00:29
6F：→ WeiFish039: 問：如果改海藻糖還有脆皮嗎 05/17 01:18
7F：推 dorami1015: 增進苦味巧克力，中和甜度 05/17 02:44
8F：→ Junchoon: 海藻糖甜度大概是蔗糖一半 05/17 13:24
9F：推 moniko0818: 改加可可粉唷 05/18 03:06
10F：→ sabrina7418: 請問多加可可粉會改變質地嗎?因為食譜已經包含在內了 05/18 13:22
11F：→ applepies: 要降低甜度，可以把砂糖改用二砂和黑糖取代，取代比是 05/19 09:05
12F：→ applepies: 5：3，就是說，如果你的砂糖量是120克，就改成75克的二 05/19 09:06
13F：→ applepies: 砂和45克的黑糖。 05/19 09:06
14F：推 HenryCats: 買可可膏調會比較便宜嗎？ 05/31 11:03