作者sophia70709 ()
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕油與麵糊怎麼混勻
時間Tue May 12 16:24:31 2015
海綿蛋糕油與麵糊怎麼混勻的？之前用融化奶油加一部分的麵糊以打蛋器混勻避免消泡，
但是怎麼用就是無法混勻欸，最後沒辦法，直接倒回工作盆裡的麵糊，但還是不死心的混
一下，烤出來悲
劇的結果就是蛋糕消泡還有油沉底部了，想問有什麼訣竅嗎？還是有推薦的不用油的海綿
蛋糕食譜呢？
我是用carol的基本海綿蛋糕食譜
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1F：推 EFPTT: 你的麵糊打不夠才會在加入奶油上去消泡 我放奶油是分兩次05/12 17:14
2F：→ EFPTT: 用攪拌括刀輕輕混合,奶油融化後先放旁冷卻05/12 17:16
麵糊?我是先打發全蛋，再加粉，再加油，可是油只有20g，也要分兩次嗎？
3F：推 raki237: 我直接到下去拌，油吃的蠻快地耶，稍微半幾下就ok了05/12 17:25
我的油直接沉到底部…
4F：→ neveneve: 蜂蜜蛋糕的食譜，多半是無油全蛋海綿05/12 18:27
耶！好棒
5F：→ neveneve: 我用打蛋器用力一點拌，會勻。那一部份麵糊是當犧牲品，05/12 18:28
6F：→ neveneve: 所以也不用太過於小心翼翼05/12 18:28
好。下次一定要成功!!!
→ applepies: 你的配方是?通常我會蛋->糖->粉->油(海綿)
05/12 19:39
我也是一樣順序。蛋휳 低粉50g 玉米粉10g 糖60g 油20g
※ 編輯: sophia70709 (1.164.144.162), 05/12/2015 21:13:04
※ 編輯: sophia70709 (1.164.144.162), 05/12/2015 21:18:02
7F：→ applepies: 我是蛋先打散，然後加入糖之後隔溫水打發，然後再拌入 05/12 23:18
8F：→ applepies: 已經混合好的粉類，分兩次過篩拌入，然後再加入液化的 05/12 23:19
9F：→ applepies: 油拌均，再入模，因為蛋是水份，油和水不易相溶，我會 05/12 23:19
10F：→ applepies: 加粉類之後再加油，讓粉類做媒介來密合 05/12 23:19