作者jpp (ooKS!!!)
看板baking
標題[問題] 使用蛋糕粉做蛋糕和麵粉有什麼不同？
時間Mon May 11 23:41:50 2015
最近在學丙級蛋糕。完完全全的新手入門
目前只有在教室做蛋糕的經驗。
朋友知道我有在學，想找我一起來烤蛋糕試試看~
因為他自己烤的時候，好像沒有蛋糕的感覺，扁扁的，像年糕一樣。
我覺得應該是沒有打發，才會造成這種情形。
可是他又順便問了幾個問題，我沒有什麼概念，上來請教版上的大大們
一、烤箱的問題：
他的烤箱是「炫風式烤箱」，當初是為了要吃烤雞才買的。
那這種烤箱和烤麵包的烤箱有不同嗎？
我知道教室的烤箱是板式的，很專業。
可是看網路DM的家用烤箱，好像也都有放烤雞、蛋糕的照片
例如：版上很常推的新手入門晶工烤箱
所以炫風式烤箱，也是可以拿來烤蛋糕的嗎？
二、蛋糕粉和麵粉有什麼不同？
蛋糕有分乳沬、戚風、麵糊三種。
蛋糕粉做出來的蛋糕應該要算哪一種？
因為看了一下版上之前的文章，好像沒有特別提到蛋糕粉的組成材料？
我自己猜想，應該會是麵粉+糖+鹽+一些香料？
因為說明書內容提及，只要加3顆蛋，攪拌糊狀就行了。
所以這樣比較像是「戚風」或是「麵糊」蛋糕？
我麵糊蛋糕，只想得到「奶油大理石」或是「磅蛋糕」之類的
因為沒有另外再打發蛋白加進去
這樣是不是也不能算是戚風？
三、烘焙的注意事項
因為說明書好簡單，怎麼和我在教室學的都不一樣。
我現在只知道稱料、依序拌勻，放入缸中打發。
打發後再加低粉輕拌勻，避免消泡。
入爐，注意爐溫。出爐，脫爐。
可是蛋糕粉的說明書怎麼都不一樣啦>_<"
錯亂中，我已經不敢和他說我會做蛋糕了。
可以請教一下，用蛋糕粉要怎麼做蛋糕，呃，好糟~
還有該注意什麼事情？
或是直接說，如何避免烤出來，完全不像是蛋糕的塊狀物@_@
謝謝！
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1F：→ neveneve: 不清楚你朋友的「蛋糕粉」是哪種？是蛋糕預拌粉呢？ 05/12 00:09
2F：→ neveneve: 還是「水手牌蛋糕粉」？ 05/12 00:09
3F：→ talesr: 1.旋風烤箱也可以烤蛋糕的 而且很適合烤餅乾 05/12 00:10
4F：→ talesr: 2.蛋糕粉就只是求方便 又不想讓人覺得自己很沒用的東西 05/12 00:11
5F：→ neveneve: 如果是預拌粉，那就是靠泡打粉、小蘇打來發泡的蛋糕， 05/12 00:11
6F：→ neveneve: 算是麵糊類蛋糕吧，而且只要照著說明書加材料，很難失敗 05/12 00:12
7F：→ neveneve: 不然你把預拌粉蛋糕，想像成雞蛋糕那樣吧，你有看過哪個 05/12 00:17
8F：→ jpp: 嗯，我再問詳細ㄧ些，謝謝 05/12 00:17
9F：→ neveneve: 攤販有打發奶油、全蛋或是蛋白，來製作雞蛋糕嗎？ 05/12 00:18
10F：→ jpp: 爬文，水手牌蛋糕粉，其實是低筋麵粉吧？ 05/12 00:19
11F：→ neveneve: 不就是麵糊調一調，倒進模型，火烤，蛋糕發起來，完成！ 05/12 00:20
12F：→ jpp: 有ㄧ點概念了，謝謝 05/12 00:21
13F：→ neveneve: 是啊，水手牌蛋糕粉是低筋麵粉 05/12 00:21
14F：推 ja11s4o1n7: 蛋糕粉為何會讓人覺得自己沒用？ 05/12 00:42
15F：→ talesr: 早期蛋糕預拌粉是做成只要加水就可以做成蛋糕的 05/12 01:29
16F：→ talesr: 但後來發現消費者會覺得只是加水攪拌就好 自己很沒有用 05/12 01:31
17F：→ talesr: 就改成加雞蛋或牛奶 甚至要把蛋打發 讓消費者感覺有在烹飪 05/12 01:32
18F：→ talesr: 當然 銷售量也隨之增加 (可是蛋糕粉好多添加物啊) 05/12 01:33