圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/419778268 PTT文字版: 冰糖桑葚果粒配上優格真是超級好吃 ! 比之前跟網友買的還要好吃，因為自己做的糖量 可以控制，吃起來就不會那麼高糖，超愛的 ! 每天都想來一杯。超詳細圖文，第一次煮 果醬就上手，再附上煮果醬過程中會遇到的問題與解答，還有失敗檢討:D。 去年的時候和網友買了2罐自家煮的冰糖桑葚果粒，從那時候就愛上了冰糖桑葚，後來又 再追加買了2罐，今年發現那位網友似乎沒再賣了，就決定自己來煮 ! 星期三的下課，跑到學校的附近逛逛，超開心地找到了賣桑葚的攤子，問了老闆價錢，老 闆上桌上的兩小盒100元，比較漂亮，另外是一籃200元，毛毛看了那一籃，「感覺」也還 好~份量不多吧 ? 所以就直接買了那一籃，想說200元是自己可以負擔的價格，哪知道老 闆裝袋後整個...喂伊~也太大袋了吧!!!XD 因為實在太重了，本來下午還想趴趴造的，只 好打消先拿回家。回家秤重才發現總共是2公斤(200元)，聽說這樣算是很便宜的價格 ? 毛毛也沒太細研究桑葚的價格。 總之買到桑葚了超開心，不過老闆說桑葚買回去就必須當天用掉吃掉，反正得讓它消失( 欸不是)，因為桑葚不宜久放，所以只好...全部給果醬去了 ! (不過毛毛有單吃桑葚，真 的也沒甚麼味道，還是煮果醬會更棒) 材料 : 桑葚 1500g 冰糖 1000g (桑葚 : 冰糖 = 3 : 2 )→看很多食譜都是1:1，光是用想的就應該是超級甜吧 ! 3:2的 比例毛毛還是覺得有點甜，下次想用5:2試試看。 做法 : 1. 先將桑葚洗乾淨，並濾乾。(盡量不要有水) 2. 將桑葚要煮的份量先秤好重量，視鍋子大小先取部分放進鍋子煮，因為擺滿整鍋的話 會無法翻動XD，開小火，邊煮邊翻動，一開始會有點心存懷疑「真的不用加水嗎?」，相 信阿毛 ! 真的不要加水 ! 繼續煮下去就知道了，桑葚未出水之前都要盡量翻動，不然會 有焦焦的卡在鍋底。 3. 慢慢加入冰糖，不要一次全部倒入，等部分桑葚出水後，再慢慢加入剩下的桑葚。 4. 煮到後來就會發現水會越來越多，果醬要煮到有點「收乾」，如果加水你就會想崩潰 了XD。 全程必須使用小火煮，避免噴濺+滿出來。 可以邊煮邊攪拌。 不要蓋鍋蓋。 毛毛先煮了500g小鍋的試驗看看，因為第一次煮嘛~後來看滿順利的就把剩下的1.5kg都煮 起來，結果最後小鍋的竟然失敗了 ! ! 果醬自己煮因為沒有加添加物，所以「會水水的，是正常的」，不可能像外面果醬那樣濃 稠或是塊狀， 所以大家應該會想問，「到底要煮到甚麼程度才是OK的了?」 毛毛覺得有兩種判斷方法: 1. 煮1小時就差不多了，最多加個10~15分鐘。(視份量多寡) 2. 煮到感覺汁汁還有點多，但又有點濃了，就差不多可以了。 因為果醬冷掉後，會再更濃稠一些，熱的時候感覺會比較水而已。 如果秉持著「要煮到向外面果醬的樣子」，就有可能煮成這樣...過頭了 ! ! 可以看到桑 葚的紫色都變了，這樣就是過頭了 ! 冷掉之後整個很恐怖，像是焦糖的感覺...千萬不要 煮成這樣啊>< 好險煮失敗的這鍋只有500g，所以丟掉也還好QQ。 果醬煮好後，「趁熱」裝進玻璃罐中(一定要趁熱裝喔 ! 冷掉就沒用了)，裝好後蓋上蓋 子倒扣，這樣可以讓裡面變成「真空」的狀態，延長保存期限。倒扣的時候小心罐子很燙 喔 ! 大家可以買美美的果醬罐來裝，毛毛忘記買了，就隨便拿優格的玻璃罐裝。 冰糖桑葚果粒配上優格真是超級好吃 ! 比之前跟網友買的還要好吃，因為自己做的糖量 可以控制，吃起來就不會那麼高糖，超愛的 ! 每天都想來一杯 自己煮過果醬才會知道為什麼外面的果醬都賣那麼貴了，因為煮果醬真的很耗時，又要一 直站在旁邊顧爐，所以不要再嫌外面的手工果醬貴了><，覺得貴又吃不安心的話就自己煮 吧XD，其實不難，只是耗時間。 **第二次煮** 這次的糖量比例控制在5:2，也就是1500g桑葚加入600g冰糖，先等上一波的吃完再來品嘗 第二次煮的。 這次煮多加了蘋果和檸檬汁，加蘋果目的是讓果醬比較稠，檸檬汁可以當作果醬天然的防 腐劑。 檸檬汁主要在於調整酸鹼值。酸鹼值控制在4以下，細菌的活性會比較差，但也不需要加 太多，只是要控制PH值而已，加太多酸度太高也會影響到味道。 這次買桑葚的時候老闆說「煮果醬要選用比較紅亮的桑葚，深紫色的比較適合直接吃。」 提供給大家參考:D 補充一下耗損率，1500g桑葚+600g冰糖(共2100g)最後可煮出1660g果醬，耗損率大概 20~21%。 ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● --

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