作者sonybug (())
看板baking
標題[問題] 請問如何精進我的香蕉蛋糕
時間Thu Apr 23 05:07:03 2015
我的香蕉蛋糕配方與做法如下
(工具是甲甲電動攪拌棒)
1.奶油60克 打發至乳霜狀
2.砂糖60克 分2次加入項目1並打至白色
3.2顆全蛋攪勻 再分次加入項目2攪拌
4.1根香蕉壓泥 加入項目3扮勻
5.低筋麵粉85克與泡打粉2克過篩 加入項目4
6.烤箱預熱至180度 烘烤50分鐘
7.烤畢馬上出爐
成品的口感界於柔軟蛋糕與粿之間
請問大家以下問題 謝謝
1. 若想使蛋糕更柔軟蓬鬆 泡打粉是否可以加至3克
2. 因為有加泡打粉 所以不用擔心麵糊過度攪拌嗎
3. 若想製造滑潤的口感
可以增加油量為80克嗎
4. 可以部分奶油 部分橄欖油混合 然後一起打發至乳霜狀嗎
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1F：推 deryi: 蛋要放到室溫(不能冰箱剛拿出來就用) 04/23 08:27
2F：→ deryi: 我在1-4步驟都隔水加熱情況下完成 做出來就不像粿了 04/23 08:28
3F：推 betterguy: 阿伯說砂糖改糖粉 烤時間要縮短 會鬆軟綿密些 04/23 08:59
4F：推 sevenyi: 蛋從冰箱拿出我有泡一下溫水再操作 04/23 11:33
5F：→ Junchoon: 你這個配方水分偏高，膨發的程度會變差 04/23 20:05
6F：推 top0515: 我不是烘培本科,自學而已,如果有說錯誤的不好意思,一點點 04/24 00:36
7F：→ top0515: 意見,我覺得應該是加入麵粉的那個步驟改用手動打勻試試 04/24 00:36
8F：→ top0515: 看 04/24 00:36
※ sonybug:轉錄至看板 cookclub 04/24 15:19
9F：→ goldfish1128: 想要蓬鬆感建議打蛋白霜的配方 39.8.65.141 03/07 17:12