作者jimgjay (YJK)
看板baking
標題[問題] 舒芙蕾失敗
時間Fri Apr 3 16:53:57 2015
牛奶 135g
低筋麵粉 40g
糖 15g
奶油 50g
蛋 3顆
烤出來後明顯變成兩層
上面那層綿密
下面吃起來好像超硬布丁
請問為什麼會這樣
做法：
打發奶油
加入麵粉混合
加入熱牛奶
慢慢加入蛋黃
分三次加入硬性發泡蛋白
裝入布蕾杯 （抹奶油然後過糖
進烤箱 烤盤裝水 200度上下火 25分鐘
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.142.195
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1428051239.A.F53.html
1F：→ mirageme: 做法?04/03 17:41
2F：→ GirlInBlack: 蛋白雙沒打好and/or蛋白霜混入蛋黃麵糊沒拌好04/03 19:09
3F：→ mirageme: 還有用什麼容器烤的04/03 19:25
※ 編輯: jimgjay (59.124.142.195), 04/03/2015 20:00:51
4F：→ meisterhaft: 這個食譜是出自哪邊啊? 打發奶油後又加入熱牛奶,那就 04/03 23:10
5F：→ meisterhaft: 失去打發奶油的意義了啊 04/03 23:11
6F：→ GodessaC: 這個食譜感覺怪怪的 而且拌入蛋白的方法也很重要 沒弄好 04/04 10:43
7F：→ GodessaC: 蛋白會消泡 04/04 10:43
8F：→ iceblue11: 這配方看起來是前面做custard, 冷卻之後再拌入打發蛋白 04/04 13:28
9F：→ jimgjay: 我也覺得加入熱牛奶這步驟怪怪的... 04/04 16:43
10F：→ jinyuan79: 這跟舒芙蕾的食譜不一樣啊~ 04/05 17:28
11F：→ applepies: 你的隔水加熱，有使用滾過的熱開水嗎?要夠滾喔，不然底 04/06 19:28
12F：→ applepies: 火的溫度都在煮水了…，麵糊還來不及烤到就水化沉澱了 04/06 19:28
13F：→ applepies: 牛奶應該是加溫，不是煮熱喔 04/06 19:29