麵包機做出來的鹹口味土司，一樣鬆軟美味！ 圖文解釋版：http://ynchang.pixnet.net/blog/post/60332629 除了白土司，麵包機也能變化出超有料的鹹味吐司喔！今天在家出爐的是鬆軟cheese培根 土司，以中種法完成的麵團柔軟細緻，搭配cheese和培根的鹹香，早餐在吐司上覆蓋一顆 太陽蛋撒上一點黑胡椒和巴西利末就會超美味。這款土司可在整形後直接麵包機內第二次 發酵和烘烤，或者整形後學我放入12兩的吐司模做成可愛的山形土司。 材料: 中種麵糰 高筋麵粉 150 g 水 (冷水) 120g 酵母 麵包機附贈的湯匙較小的那匙 1匙 (約3g 或 1茶匙) 主麵糰 高筋麵粉 100g 冷水 60g 砂糖 麵包機附的大匙 x 2匙 鹽巴 麵包機附的小匙 x 1匙 奶油 20g 麵包內餡： 培根 約4小條 cheese絲 2/3杯 （可自己依喜好增加，但不要超過1 1/2杯不然麵團會因為內餡 太重壓垮發不起來） 作法 1. 先製作中種麵團 : 把中種麵糰除了酵母以外的材料全部放入麵包機容器內, 酵母請投入麵包機的投放盒內。 按下機器的模式14 麵包麵糰，然後按下開始讓它自己跑喔！這個模式是打十分鐘的麵糰後 酵母會自動投入，然後再攪打五分鐘進入發酵45分鐘。全部需要一個小時。 2. 等待中種麵團發酵的過程，預先製作土司麵包的餡料。 先將培根切成約3公分寬度後直接平底鍋煎出油脂，有部分的培根可煎到有點焦脆，稍後 捲入麵包內會吃到一些不同的口感，但不要全部都是焦脆的喔。 準備待會要用的cheese絲，任何你喜歡的cheese都可以，我最常用的是這款Costco自有品 牌的cheese,除了份量比較小包以外，裡面混有多種cheese能增加不同風味，平常用來做焗 烤也很好用。 3. 一小時後麵包機就會發出聲響，直接按下取消，準備和主麵糰結合了。麵糰在這段時間 應該會長成1.5-2倍大。 如果急著出門或者時間有點緊迫沒辦法一次完成接下來的程序, 可以把發酵好的中種麵糰 拿出來後（中種麵糰可能會比較黏手，先在上面灑一層薄薄的高筋麵粉，從邊緣慢慢托起 就能拿出了），把空氣擠出後壓平放到保鮮盒內，再放到冰箱冷藏，回來後下班後再接續 第二階段(不要超過16小時)，這可以讓做麵包的時間控制變的更加的有彈性喔！ 4. 把主麵糰的材料（麵粉/糖/鹽/水, 水先留20g稍後在麵糰攪打過程中慢慢加入）跟撕小塊的中種麵糰一起放入麵包容器內，按 下模式30烏龍麵/披薩麵糰開始進行製作。在攪打過程中等到看到麵糰水都吃進去了再把剩 餘的20g水慢慢加，儘量加到完。但因為每種麵粉吸水力不同，有時可能最多只會吃到10g ，觀察麵包容器內麵糰的情形，如果看到是沒有成團會一直沾黏在底部，那就是還不能加 入更多的水，要看到底部看起來乾淨的才是加水的時機。大概5分鐘後水加完了，麵糰也能 成團，這時候就加入剛從冰箱冷藏拿出的奶油加進去。因為油類會阻礙麵筋的形成所以不 要一開始就加，都在麵包成團後才能加入。用冰奶油也能讓麵糰的溫度不要升高太快。 模式30如果跑完後還感覺麵團有點濕黏，不要急著加麵粉，而是再跑一次30的模式大約5-7 分鐘應該就會看到光滑的麵團囉。 5. 模式30在跑15分鐘後會停止，停止後請讓麵糰在麵包機裡休息30分鐘。休息完畢後把麵 糰取出，分成2個等量的麵糰，滾圓蓋上濕布再休息15分鐘。 6. 鬆弛完畢後將麵團擀開成條狀，鋪上份量中2/3的cheese後再均勻撒上培根，然後捲起 。另一個麵團也是如此製作。中種麵團因為保溼度高，所以麵團感覺比較難操作。可以在 手上灑一點麵粉再輕拍在麵團表面，或者在擀麵棍上抹麵粉就會很容易擀開也不會粘手了 。 捲起後，並列在吐司模中，在烤箱內放一盤滾燙熱水，就可以準備進行第二次發酵。 若要直接在麵包機裡製作，捲好後放入拆掉葉片的麵包機容器內。按下模式21天然酵母， 進入第二次次發酵。請在一小時後確認麵包機內的發酵情形，若已經九分滿請按下取消鍵 ，並進入下一個烘烤階段。 在此時也順便預熱烤箱下火180度 （若不能調上下火的大概就是170度去烤，烤的時間可能 就要延長為38-40分鐘），在麵團刷上蛋汁後，撒上剩餘的1/3cheese在表面。送入烤箱烤 30分鐘，在第20分鐘時最好觀察一下麵團，若是已經上色趕緊蓋上一張鋁箔紙避免表皮烤 太焦。 若是使用麵包機進行烘烤，請直接在發酵完成後按下模式22蒸烤麵包，因為麵包機的烘烤 預設溫度應該有200度/35分鐘左右，因此請在烘烤至28分鐘提早按下取消鍵，讓麵包出爐 ，麵包的外皮口感才會適中，不至於太過厚硬。 這款土司烤完後切片放入塑膠袋中密封，隔天早上直接吃或稍加烘烤（上面可再加一片 cheese)，味道真的很棒！cheese量控制得宜，這款Costco的綜合cheese鹹度也適中， 是一款容易做也老少咸宜的鹹土司噢！ -------------------------------------------------------------------------- 詳細圖文解說：http://ynchang.pixnet.net/blog/post/60332629 --

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