作者pewter (Peter)
看板baking
標題[麵包] 家庭土司
時間Wed Mar 11 20:38:28 2015
我知這個問題很初手,
但我學做土司有一陣子了,一直無做到像麵包店賣的土司那麼細緻柔軟.
朋友一直強調不吃味精,和化學香精的東西. 她一吃就會人不舒服.
昨天她給我一塊土司,強調多好吃又多好吃.
我是有點酸酸的問她..這不是家庭做的吧,是商業產品吧?
果不其然,是商業產品.
我心裡暗自高興,
我猜如果不加一些柔軟精的話,
一般家庭麵包在高油, 加蛋, 或揉麵很好情況下,
是否真能像商業土司一樣細緻?
如果真能做到,我真還要再找出眉角了.
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1F：推 JUI67: 可以喔！加油! 03/11 20:44
2F：→ m0806449: '細緻'其實是個非常空洞的形容詞 對於麵包來說 03/11 20:51
3F：推 mikanmika: 可以的 03/11 21:13
4F：推 ibaby: 很多人都自以為吃得出阿 殊不知...嗯 03/11 22:12
5F：→ f8651: 我當麵包師五六年了也做過好幾間店了，根本沒用過也沒聽過 03/11 22:20
6F：→ f8651: 柔軟精這種東西，呵呵 03/11 22:20
7F：→ f8651: 自己在家裡做，只要有設備也是能做出跟外面一樣的東西出來 03/11 22:22
8F：推 ddyyii: 其實是可以的哦 就像你說的 高油 高糖 就可讓口感更好 03/11 22:32
9F：推 mosoun: 配方 材料改一下 我認為是可以的 03/11 22:36
10F：推 wadaxx: 材料用高檔一點的，就能做出不輸商業的品質， 03/11 23:00
11F：→ wadaxx: 但是細緻程度主要還是要看製作手法 03/11 23:02
12F：推 wadaxx: 柔軟精指的是改良劑吧? 乍看還以為是洗衣服用的哈哈 03/11 23:04
13F：推 action4jerry: 湯種、中種、長時發酵，可以的。做不出，表示可以再 03/12 00:11
14F：→ action4jerry: 加油！ 03/12 00:11
15F：推 caolu: 之前用鮮奶油取代水做出的土司超細緻柔軟 吃完心臟病就發了 03/12 00:17
16F：推 btfy: 我的吐司比絕大部分店家的好吃(羞) 03/12 01:21
是的啦,我說的柔軟精就是指麵包改良劑啦.
聽大家這麼一說, 我就給它全用得三高的配方來試試,
柔軟土司等我啦.
※ 編輯: pewter (220.135.198.70), 03/12/2015 02:06:32
17F：→ coli: 麵包師經年累月的功夫 別妄想在家裡一兩個星期就練成 除非你 03/12 06:10
18F：→ coli: 練過九陽神功學什麼都快 不然就是多練習 記錄每次的步驟過程 03/12 06:10
19F：→ coli: 檢討改進 多問多看 加油 03/12 06:10
20F：推 seaman520: 配方和操作問題，吐司這產品，改良劑根本無須添加，要 03/12 07:54
21F：→ seaman520: 香軟無非高成份 03/12 07:54
22F：推 mikanmika: 網路上很多食譜不用高油高糖 做起來一樣好吃啊 應該是 03/12 08:15
23F：→ mikanmika: 技術問題 03/12 08:15
24F：→ neveneve: 請問原po是用什麼設備做麵包呢？麵包機嗎？器材也很重要 03/12 11:34
25F：推 JUI67: 我的吐司也比一般店家好吃很多！+1(羞) 03/12 15:00
26F：推 xup654vu06: 我的吐司也不需要高糖高油就比外面軟，要看技術 03/13 01:48
27F：→ AAQ6291: 這是我自己寫得配方做成土司，Q潤有彈性。給大家試作交流 03/13 10:19
29F：→ AAQ6291: 絕對比外面好吃喔！ 03/13 10:20
30F：推 kitten631: 湯種就可以做出很軟很好吃的麵包了~ 03/13 16:28
31F：推 chiachikusa: 自家做的也可以很細緻柔軟好吃的，只要用對方式不一 03/14 21:27
32F：→ chiachikusa: 定要高油高糖... 03/14 21:27