圖文網誌好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/265869490 ---PTT文字版--- 哇哈哈哈~~ 偷懶超級久的小綠豆終於重出江湖啦！ 這次偷懶之久我都不知道該找什麼藉口才好了 (根本懶到連藉口都不想找了吧你!!) 近來總覺得日子過得有點無聊 也一直懶懶散散的提不起勁更新 真是太對不起各位了 只好雙手奉上這個傳說中粉絲頁呼聲最高的莓果塔食譜XD 說到莓果塔食譜 其實早早就想打了 但本人腦殘，忘記照片都存在手機裡 前陣子默默的把手機重置了... 所以...嗯... 就拖到現在才來打這篇 我絕對不是因為一直偷懶喔！ (撇頭) ...好啦也有偷懶一下...(毆飛) ---準備材料(一個七吋派)--- 派皮： 1.低筋麵粉 130g (我用水手牌麵粉) 2.奶油 65g 3.細砂糖 30g 4.鹽巴 1/4小匙 5.蛋黃 1個 6.牛奶 一大匙(15mL) 內餡： 1.馬斯卡彭乳酪 200g 2.鮮奶油 100g 3.糖粉 30g 4.萊姆/檸檬汁 一大匙 簡易果膠： 1.果醬 一大匙 2.水 一大匙 ---製作步驟--- 派皮： 1.將冰奶油切小塊，篩入低筋麵粉與細砂糖、鹽巴，用手指均勻搓揉成小碎粒 (搓到像碎沙石一樣的感覺) ↓要把麵粉跟奶油一起捏碎 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/546094558 2.將蛋黃與牛奶打均勻，倒入步驟1中輕輕拌勻成一不沾手的光滑麵團 PS.各牌麵粉吸水性不一，請先倒2/3看情況再補 ↓接觸新牌子的麵粉前，液體要斟酌添加！ http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941304 3.將麵團輕輕壓成圓扁型，保鮮膜包好放入冰箱中鬆弛20分鐘 ↓先壓扁後放入冰箱鬆弛，等會桿派皮才不會容易裂開 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/528526984 4.取出麵團，桌上灑上一層麵粉，麵團表面也灑一層麵粉再桿開， 桿成比派盤大一圈的大小 ↓桿出比派盤大一圈的派皮 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/528526720 5.再灑上一層薄薄麵粉後用桿麵棍輕輕捲起派皮，鋪到派盤上整型， 壓好模之後桿掉多出來的部分 6.用叉子將派皮叉出夠多的小洞，這樣烘烤時就不會鼓起了 (免用壓派石！若真的鼓起了，準備一根長竹籤開烤箱往鼓起的部分戳一下就會消氣了) ↓示意圖，要插得滿滿密密麻麻的才不會膨起來喔XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/546094597 7.放入冷凍庫冰20分鐘後再送入預熱190度的烤箱烘烤25~30分鐘， 或直到派皮看起來金黃酥脆為止 8.派皮金黃酥脆時取出刷上一層蛋液補上那些小孔，再回烤5~7分讓蛋液凝固 ↓要看派皮烤好沒，看邊邊那圈最準，當邊邊那圈已經上色時就差不多了 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941346 9.取出派皮放涼 ↓把蛋液烤凝固後取出放涼 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941376 內餡： 1.將鮮奶油倒入容器中，底部鋪上一層冰塊or一盆冰水， 打發至膨脹但還可以稍微流動的程度 (打太發內餡空氣感會太重) ↓打鮮奶油要用低溫打，容器底下墊一包冰塊or保冷劑就可以輕鬆打發 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941310 2.將馬斯卡彭乳酪放至室溫稍微軟化，篩入糖粉一起攪打均勻 ↓老實說我都沒在放軟的，反正我的神器低速硬打就對了(X) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941319 3.加入檸檬汁再次打均勻 ↓這次用了半顆萊姆，其實味道差不多啦XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941325 4.加入鮮奶油輕輕攪拌均勻即可備用 ↓將鮮奶油與乳酪攪拌均勻即可備用 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941328 簡易果膠： 1.一大匙果醬與一大匙水 (1:1) 倒入小鍋中，開小火一邊煮一邊攪拌均勻 ↓我用小罐的果醬，果醬倒完後容器直接裝水剛好1:1 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941352 2.不用煮至沸騰，只要確定果醬與水有融合均勻即可關火 ↓煮至果醬均勻溶解在水中即可 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941364 3.過篩，把果醬中的果粒篩掉 ↓過篩後備用 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941367 放涼的派皮均勻填滿內餡後，依序鋪上切好的草莓、藍莓、草莓 最後輕輕刷上一層亮亮的簡易果膠 就完成美美的莓果塔了>////< ↓組合 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941388 ↓再組合 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941394 ↓組合完成，但水果顏色很黯淡，一點都不美 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941397 ↓刷上一層簡單的果膠，立刻變得亮亮der，好吃度感覺瞬間增加100% (咦? http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941400 ↓放在粉絲團的照片，第一次做的莓果塔，可以加上薄荷葉做點綴 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/577941949 如何？看到這麼簡單的莓果塔 是否覺得不做對不起自己啊 吃過的朋友都說好吃呢！ 趕快跟小綠豆一起動手做吧>//////< 好吧，把珍藏的莓果塔食譜PO完後 我又要繼續偷...咳...閉關去了 ...蛤？還有其它一堆食譜還沒發？ 我沒聽到我沒聽到(摀耳逃跑) 總之我們下次深夜廚房再見 (逃避) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.127.183 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1424989691.A.53E.html ※ 編輯: hangten777 (36.230.127.183), 02/27/2015 06:30:31 謝謝各位捧場XD ※ 編輯: hangten777 (111.243.72.87), 03/03/2015 04:23:58 真是感謝支持XD ※ 編輯: hangten777 (1.171.8.2), 03/07/2015 05:54:22