一切都因為愛吃… 所以決定第一次製作草莓塔 但沒有學過烘焙課程 上網找了各家食譜 (還研究了TLC的雙廚出任務的閃電泡芙卡士達醬XD) 參考了各種配方後 結果…算是一次成功 (￣▽￣) 文章寫的落落長 希望跟我一樣不熟悉的初學者也能一次達陣^^ (點心高手們應該會看的頭很暈= =a) 圖文影音詳細版 http://umirabbit.pixnet.net/blog/post/33205732 ========純文字貼上======== 法式草莓塔 最近到了草莓的季節 公司附近擺出來的草莓臨攤一直吸引我做草莓塔>////< ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。 材料: (可製作6份個人塔) 塔皮 ☞Point:麵團可提前一天製作備用 1. 低粉 170g 2. 奶油 85g 3. 蛋黃 1個 4. 糖 4g 5. 鹽 2g (連殼約59g) 6. 冰水 40 ml 卡士達醬 ☞Point:可提前一天製作 1. 蛋黃 3顆 2. 砂糖 35g 3. 玉米粉 20g 4. 鮮奶 290ml 5. 香草莢 半根 (連殼約59g) 6. 蘭姆酒 1/2大匙 裝飾料 1. 草莓 18顆 2. 藍莓 15顆 3. 糖粉 適量 ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式開始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆* 塔皮麵團步驟： ☞Point: 材料跟器具先放冷藏保持低溫是製作塔皮酥脆的秘訣! Step1. 將170g低粉過篩 Step2. 85g的冷凍奶油切成小塊後，加入低粉中 Step3. 用指腹搓捏奶油與低粉，趁奶油冰冷時mix材料 Step4. 當指腹感受到搓揉後的軟化奶油開始接近融化時 就改用刮刀用切拌的方式，做最後的拌勻 Step5. 看不到大顆粒的奶油後，在中間加入1顆蛋黃，4g糖，2g鹽與40ml冰水 Step6. 把液體材料與旁邊的麵粉漸漸混合 ☞Point:由中間漸漸往外混合 Step7. 用手壓實混合後不用搓成圓球 直接將麵團倒在保鮮膜上 在整形成一團，蓋上保鮮膜後稍稍壓扁放置冷凍 卡士達醬步驟： Step1. 將290ml鮮奶倒入鍋中 香草莢切開刮出香草籽 將香草籽連同香草莢一起加入鮮奶中 開小火加熱 ☞Point:注意正在加熱的牛奶不要煮滾，直到鮮奶冒煙(約70~80度) 香草香味萃出即可停止加熱 Step2. 在盆中放入3顆蛋黃 加入35g砂糖後立即攪拌，避免結塊 適度拌勻至砂糖融化 Step3. 加入20g玉米粉繼續攪拌 再加入1/2大匙的蘭姆酒 Step4. 加熱後的香草籽會較均勻的散佈於鮮奶 Step5. 將加熱後的香草牛奶倒入盆中 ☞Point:盆中需一邊攪拌 Step6. 確實混合後，過濾到回剛剛的鍋中 ☞Point:除了香草莢殼本身還有不少渣渣，要確實過濾 過濾後 Step7. 繼續以小火加熱 ☞Point:邊加熱邊攪拌，亦開始的水狀會在加熱到一定熱度(滾沸前) 突然開始凝結，開始變濃稠時離(關)火，過程一定要持續攪拌才會做出滑順的卡士達醬 相當光滑 Step8. 冷卻後攪拌就會發現卡士達醬不會沾黏鍋邊，表示成功 Step9. 將卡士達醬倒入塑膠袋中，冷藏備用 最後烘焙與組裝： Step1. 將模具塗上奶油後，沾上高筋麵粉 讓烤出的塔皮不沾粘模具 Step2. 取出冷凍的塔皮麵團 桌上與桿麵棍撒上高筋麵粉以防沾黏 Step3. 將麵團桿平，厚度呈現微透光即可 Step4. 放入烤模中 邊緣直接用桿麵棍趕過就可以剝除 ☞Point:若沒有要立刻使用可放入冷凍庫備用 Step5. 塔皮下方用叉子搓洞 ☞Point:讓烤熟時的蒸氣蒸散，保持塔皮酥脆 Step6. 將烤箱預熱至180度 放入塔皮烤上40分鐘 ☞Point:可觀察顏色調整烘烤時間 Step7. 將卡士達醬的塑膠袋剪個斜角的小缺口 擠入烤好的塔皮中 ☞Point:不必特地使用擠花袋 Step8. 將莓果以流動的水洗淨 去除綠蒂後 擺盤，撒上糖粉 完成 派皮的斷面秀 酥脆厚度適中 --

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