作者cumulushui (無)
看板baking
標題[麵包] 蔥花麵包
時間Sun Feb 1 00:50:35 2015
好讀網誌版：
http://ppt.cc/hDjv
因為之前去宜蘭的時候買了一大把三星蔥回來，
想說可以來做做蔥花麵包。
麵團材料是參考《６５度Ｃ湯種麵包》
材料：
高筋麵粉 195g、低筋麵粉 90g、快速乾酵母 6g、鹽 6g、細砂糖 30g、奶粉 12g
全蛋 1 顆、水 65g、湯種 75g、奶油 45g
內餡：蔥花 80g、全蛋一顆、沙拉油一匙、鹽和黑胡椒少許
我的做法：
1. 除了奶油之外的所有麵糰材料用低速混勻成糰。
2. 將奶油分小塊小塊的攪入麵糰中。
3. 用KA高低速交互攪打麵團至"擴展階段"。 (可撐開成薄膜，裂口有點鋸齒狀)
4. 基本發酵約50分鐘。
5. 將麵團分成十分，滾圓。
6. 中間發酵：室溫10分鐘。
7. 麵糰整成橄欖型後中間劃一刀
8. 最後發酵50分鐘，趁這時準備餡料。
-蔥花、蛋、沙拉油、鹽、胡椒混勻備用。
9. 最後發酵完成後，直接在麵團上淋蔥花蛋液。
10.預熱好的烤箱，以160度烤7分鐘後，烤盤轉向再烤7分鐘即完成。
(我家是陽春尚朋堂旋風烤箱)
麵包質地，這次感覺沒發酵好，還是麵糰打得不夠？
總之吃起來比較乾一點。
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1F：→ bearq258: 你的麵粉品牌與水量計算有密切關係，特別是蛋與奶粉 02/01 01:19
2F：→ bearq258: 如果你是動物奶油不需要放奶粉，奶粉的角色主要就是香氣 02/01 01:19
3F：→ bearq258: 外面配方用奶粉主要是他們用酥油、沒有真的奶油香氣 02/01 01:20
4F：→ bearq258: 全蛋對你的麵粉比例來說太多了。 02/01 01:21