作者aeolus0829 (archer)
看板baking
標題[問題] 窰烤披薩粉還可以做什麼麵包
時間Fri Jan 9 10:47:41 2015
前一陣子岳父表示想吃看看女兒親手做的 pizza
找了一陣子，發現水手牌有出窰烤披薩粉，不過只有 10kg 裝 U_U;
這一陣子大量消耗，還剩下約 6kg
當初在網路上買，看說明是適合歐包和 pizza
pizza 有點膩了~ 歐包.. 爬文後，要有鑄鐵湯鍋比較容易成功 (便宜的 ikea 賣 2160 )
我只有鑄鐵煎鍋和 dr. goods
對這個粉的操作，感覺是吸水力比較強的高筋麵粉
所以就找了幾個可以用高筋粉的配方來試
白山形吐司：發不太起來，口感偏緊實
佛卡夏：同上
想請問還可以做什麼種類的麵包
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.129.1
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1420771664.A.E50.html
1F：→ Junchoon: 免揉歐包不一定要鑄鐵鍋，康寧鍋或砂鍋也可以 01/09 12:29
只有薄鐵鍋 .. U_U
2F：推 bearq258: 免揉不用鍋也能做，鐵板加上好的烘焙紙即可。 01/09 12:34
我有石板！看來頗有希望？！
3F：→ bearq258: 這個麵粉你當成全粒粉來做即可，你可能沒有攪拌機吧 01/09 12:35
我沒有攪拌機... 全粒粉是？
4F：→ bearq258: 混合一半的普通高筋粉手做比較容易。不然就要放一個晚上 01/09 12:38
目前的想法是中種+18小時低溫發酵
5F：推 makeme: 免揉用烤箱也可作 我烤十幾顆了～ 01/09 12:45
發酵整型完直接丟進去烤嗎？
※ 編輯: aeolus0829 (211.20.129.1), 01/09/2015 13:35:47
6F：→ bearq258: 免揉的關鍵就是低溫發酵、整型不要排氣避免空氣跑掉 01/09 13:38
7F：→ bearq258: 但還是要翻面就是用對折堆疊法，確保氣泡不破 01/09 13:39
8F：→ bearq258: 放容器是怕形狀散掉、我是放烘焙紙上折成長條狀丟進烤 01/09 13:40
這方法不錯！
9F：→ bearq258: 全粒粉就是全麥麵粉.需要自我水解8小時以上才會好處理 01/09 13:41
10F：→ in09: 放容器還有包持水汽的作用,所以它要先蓋著烤,之後再開蓋再烤 01/09 14:47
爬文看到有放一鍋水在烤箱下方 ，應該也可以？
11F：推 bysider: 免揉可以不用鍋+1 01/09 15:44
12F：推 makeme: 其實我沒整型就一坨烤了 一樣長很高~只是有點自由奔放XD 01/09 16:37
XD 是.. 希望看起來至少像顆麵包吧
※ 編輯: aeolus0829 (122.117.41.167), 01/09/2015 18:32:11
13F：→ betterguy: 01/09 20:18
推錯篇了喔~ 43
14F：→ bearq258: 反正最差就是變成義大利拖鞋，或成佛卡夏 01/10 14:35
剛好路過書局就買了吉姆拉赫的書，有後續再發文~ 謝謝大家
※ 編輯: aeolus0829 (122.117.41.167), 01/11/2015 18:38:47